文档介绍：专业资料专业专心专注熏肉制品中亚***盐含量的测定【摘要】本实验以α-萘***为显色剂,利用紫外可见分光光度计,探究了显色的最佳条件,其中包括了最大波长的测定,空白溶液的选择,显色剂用量的选择以及显色时间的选取,然后绘制了亚***盐的标准曲线,测定了市售的肉制品中亚***盐的含量。【关键词】熏肉;亚***盐;可见分光光度法;检测与分析;【引言】熏肉制品是一类深受人民群众喜爱的食品,在其生产过程中亚***和***的钠盐和钾盐常被加入用于腌肉的混合物中,用来产生和保持色泽、抑制微生物和产生特殊的风味。此外,亚***盐(150--200mg/kg)可抑制罐装碎肉和腌肉中的梭状芽孢杆菌,保证肉制品的后熟风味。亚***盐含量只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。肉制品中,亚***盐含量不得超过30mg/kg,这是因为亚***盐的中毒剂量是200mg以上,而正常膳食中的亚***盐即使是大量用亚***盐做食品添加剂的肉类,也不会超过5mg。但近年来由于亚***盐摄入量过多引起的食物中毒事件时有发生,且加硝处理过的肉制品中的亚***盐可与***类生成强致癌物亚硝***,对人体健康产生潜在的危害,所以必须对亚***盐的含量进行严格的检测。目前常见的亚***盐检测方法有如下几个。1光度法光度法测定亚***盐占据了重要的地位。目前,光度法测定亚***盐的方法除经典的格里斯试剂比色法及其改良法外,又有一些报道如催化(褪色)光度法流动注射系统-分光光度法顺序注射系统-分光光度法导数光度法等分光光度法主要有3种:可见分光光度法、紫外分光光度法、红外分光光度法。2示波极谱法示波极谱分析法是指在特殊条件下进行电解分析以测定电解过程中所得到的电流-电压曲线来做定量定性分析的电化学方法,示波极谱法是新的极谱技术之一,该方法的优点是灵敏度高适用范围广检出限低和测量误差小等优点。示波极谱法的原理是将样品经沉淀蛋白质去除脂肪后,在弱酸条件下亚***盐与对氨基苯磺酸重氮化后,在弱碱性条件下再与8-羟基喹啉偶合成染料,该偶合染料在***电极上还原产生电流,电流与亚***盐浓度成线性关系,可与标准曲线定量在示波极谱仪上采用三电极体系即以滴***电极为工作电极,饱和甘***电极为参比电极,铂电极为辅助电极进行测定测定时要注意显色条件的严格控制8-羟基喹啉溶液的配制及样品的前处理采用单扫描示波极谱法测定香肠中的亚***盐的含量,测定结果与分光光度法测定的结果基本一致该法的检测限为3x10-9g/mL3荧光分析法荧光分析法是光谱分析法的一种荧光分析法的原理是亚***盐与过量的对氨基苯磺酸重氮化后,剩余的对氨基苯磺酸与荧光***作用,生成稳定的荧光团和无荧光的水解产物,在激发波长436nm,荧光波长495nm下其荧光强度与对氨基苯磺酸的量成正比,对氨基苯磺酸原始量与重氮化后过剩的对氨基苯磺酸的量的差值为与亚***盐发生重氮化反应的对氨基苯磺酸的量,进而算出亚***盐的含专业资料专业专心专注量该方法的优点是灵敏度高、选择性好试样用量小,且不受检测液本身颜色和浑浊的干扰,也不受样品稀释度的影响;但是操作较为复杂,对环境因素敏感,干扰因素较多,而且适用范围不广4离子色谱法离子色谱法是液相色谱法的一种如离子色谱法同时测定苹果汁中的亚***盐***盐和硫酸盐的含量,提出了用离子色谱/电导检测法来进行测定。采用IonPacAS11-HC阴离子交换分离柱30mg/L氢氧化钾作流动相,自动再生