文档介绍：第十一章第十一章养殖水体水质调养殖水体水质调控原理与技术控原理与技术第一节第一节水产品安全与水产品安全与质量控制质量控制一、世界范围的食品安全性问题一、世界范围的食品安全性问题二、国内水产品安全质量现状二、国内水产品安全质量现状三、我国实施水产品安全与质量控制的必要三、我国实施水产品安全与质量控制的必要性性一、世界范围的食品安全性问题一、世界范围的食品安全性问题1、食品安全事件回放近年来,随着我国经济的高速发展,人们生活水近年来,随着我不断提高,食品安全问题日趋成为人们关注的焦点,平不断提高,食品安全问题日趋成为人们关注的焦点,并发展成为一个世界性的问题:并发展成为一个世界性的问题:??19871987年上海甲型肝炎爆发(毛蚶)年上海甲型肝炎爆发(毛蚶)??19961996年英国爆发的疯牛病年英国爆发的疯牛病??19971997年香港禽流感年香港禽流感??19981998年东南亚猪脑炎年东南亚猪脑炎19991999年比利时等国二恶英年比利时等国二恶英20012001年欧洲爆发口蹄疫年欧洲爆发口蹄疫以及以及20032003年发生在我国的非典型性肺炎年发生在我国的非典型性肺炎((SARSSARS))20082008年我国婴幼儿肾结石(三聚氰胺)年我国婴幼儿肾结石(三聚氰胺)还有引起众多争议的转基因产品可能对人还有引起众多争议的转基因产品可能对人体产生潜在危害等。体产生潜在危害等。22、食品污染、食品污染由于环境污染而带来的危害是多方面的,其中与人类健康直接相关的是环境对食品的污染。在食品的生产、加工、贮存、流通和消费过程中,都有可能受到有毒有害化学品的污染,进而造成食品安全问题。食品污染是指食品在生产(包括农作物种植和动物饲养、兽医治疗)、加工、包装和贮运过程中非故意加入食品中的物质,包括环境污染和生产加工过程中产生的(如霉菌毒素)。其中由于化学有机污染物的慢性长期摄入造成的潜在食源性危害已成为人们关注焦点,包括农药残留、兽药残留、霉菌毒素、食品加工过程中形成的某些致癌和致突变物(如亚硝胺等)以及工业污染物,如人们所熟知的二恶英等。国际上食品安全恶性事件不断发生国际上食品安全恶性事件不断发生??英国英国““疯牛病疯牛病””、、““口蹄疫口蹄疫””??日本日本O157:H7O157:H7食物中毒食物中毒??日本日本““雪印雪印””牛奶葡萄球菌食物中毒牛奶葡萄球菌食物中毒??法国肉制品法国肉制品““李斯特杆菌李斯特杆菌””中毒中毒??比利时比利时““二恶英二恶英””事件事件??我国我国““三聚氰胺三聚氰胺””事件事件33、食品污染的后果、食品污染的后果((11))经济上重大损失经济上重大损失??美国每年有美国每年有7,2007,200万人患食源性疾病万人患食源性疾病((总人口的总人口的30%),30%),损失损失3,5003,500亿美元。亿美元。??英国因疯牛病,牛肉和其制品出口受阻,每年损失达英国因疯牛病,牛肉和其制品出口受阻,每年损失达5252亿美亿美元;因宰杀元;因宰杀““疯牛疯牛””损失高达损失高达300300亿美元。亿美元。??比利时发生的二恶英污染事件损失达比利时发生的二恶英污染事件损失达1313亿欧元。亿欧元。((22)政治后果)政治后果二恶英事件,使欧洲乳、鸡、牛肉等食品的出口二恶英事件,使欧洲乳、鸡、牛肉等食品的出口在全球范围内受阻,而造成比利时政府内阁倒台在全球范围内受阻,而造成比利时政府内阁倒台(1999)(1999)。。德国因发生疯牛病导致卫生和农业部长辞职德国因发生疯牛病导致卫生和农业部长辞职(2001)(2001)。。