文档介绍：、洗、切、浸泡程序,严禁采购腐烂、霉变食品。2、是否做好留样记录。3、剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施,是否有变质变味食品。4、厨具在使用前洗干净,按规定处理,摆放序,刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以保底、面、边三面光。厨具餐具卫生管理5、炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时清理,并彻底清洗,保持干净、整洁。6、冷藏柜应定期解冻、清洗,以保存制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。7、清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。8、洗涤、消毒、保管程序:(一)洗:用流动水将餐具或用具表面粘附的残物冲掉,(二)刷:直接用洗洁剂刷残留的油渍和污垢;(三)冲:用流动水将洗洁剂彻底洗尽;(四)消毒:将清洁干净的餐具(碟、碗、筷、汤勺等)置放在消毒柜。9、餐前餐具集中摆放,保持清洁,用白布盖好,不能直接放在台面,防止蝇叮,餐具未经消毒不得循环使用。10、防器材定位定点摆放整齐、清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚11、是否做到"四勤“,勤洗手剪手指甲、勤洗澡、勤洗衣服、换工作服。12、上班时间是否穿工作服、戴工作帽,保持仪表整洁。13、是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。14、定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净、玻璃窗明亮。15、厨房排水应保持畅通,污水应及时倒入污水池,不积存脏水污物。16、桶有垃圾桶放置按时清洗垃圾桶(垃圾筐)。17、环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖明高。18、冰箱生、熟分开,摆放整齐。19、清理干净、桌椅摆放整齐、巾纸齐全、地面明亮、无油腻。20、炉具、厨具定位定点摆放整齐清理干净、无油垢且明亮。备注:1、每两周不定期检查一次,每月两次,月底总评分。2、打分要求,各小项目完全优5分,良4分,一般3分,差0分。3、如不用消毒粉进行消毒,所有分数视为0分。【此文档部分内容来源于网络,如有侵权请告知删除,本文档可自行编辑和修改内容,感谢您的支持!】