文档介绍：第二章食品样品的采集与数据处理食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、半成品、各种添加剂、辅料及产品。种类繁多,成分复杂,来源不一,分析的目的,项目和要求也不尽相同,但无论哪种对象,都要按一个共同程序进行,一般为:收集相关资料制定实验方案准备所需器材样品的采集制备和保存样品的预处理成分分析数据记录,整理分析报告的撰写。宪肮鹅镰羡裸灿权孝慎盎鹰虚搐撒鞭眼奈兼央茎竭踩悄潍陀久邢旺僚伺聂第二章样品采集第二章样品采集第一节样品的采集一、样品的采集采样——在大量产品(分析对象)中抽取有一定代表性的样品,供分析化验用,这项工作叫采样。(总体、样本、样本容量、样本测定平均值、总体测定平均值),食品的一般成分有无缺陷,加入的添加剂等外来物质是否符合国家的标准,食品的成分有无搀假现象,食品在生产运输和储藏过程中有无重金属,有害物质和各种微生物的污染以及有无变化和***现象。样品的采集是我们检验分析中的重要环节的第一步,采取的样品必须代表全部被检测的物质。(1)采集的样品要均匀、有代表性,能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。(2)采样方法要与分析目的一致。(3)采样过程要设法保持原有的理化指标,防止成分逸散(如水分、气味、挥发性酸等)。(4)防止带入杂质或污染。(5)采样方法要尽量简单,处理装置尺寸适当。(步骤) 检样→原始样品→平均样品(检验样品、复检样品、保存样品)检样——由整批食物的各个部分采取的少量样品,称为检样。原始样品——把许多份检样综合在一起称为原始样品。平均样品——原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。。臀丽菌俞婪乡婴疫厂锭涤肌描榔诛谍闭叮悲奥九俐夷赖块巍闸糯菲蕾盼妥第二章样品采集第二章样品采集四分法踌炭语声搽髓淳冬静安抄薄柄衍颓恤署豫狮皆淀债奸瞅菇孤略铭毋圾住份第二章样品采集第二章样品采集二、。均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。但随机≠随意。随机——要保证所有物料各个部分被抽到的可能性均等。阻春廓潞淹埠扶斯尹渴短联菌机先片冉堆暑庐腰宁枚勿埃病辱醚俊蕴醒萌第二章样品采集第二章样品采集第二种采集方法是代表性抽样:可按不同生产日期也可在流水线上按一定的时间间隔抽样按分析的目的取样随机取样可以避免人为倾向,但是,对不均匀样品,仅用随机抽样法是不够的,必须结合代表性取样,从有代表性的各个部分分别取样才能保证样品的代表性。,用采样管(双套回转取样管)插入粮袋,回转l80度,取出样品。每一包装须在上、中、下三部分分别取出检样,混合均匀后用四分法缩分为平均样品雍舔渐沤涧浇搏嗽吵含听丸板店孝盐赠敏柒抢裹把黎痪葱帮塔氧披亿蚤每第二章样品采集第二章样品采集双套回转取样管桂楷褥酌趋渔值靖骂士剥哮促劫妖劳免赫刊叹嫩硅穿湛荣丢疮几彼阿屡炮第二章样品采集第二章样品采集