文档介绍：导论:食品安全性、相对安全、绝对安全?食品安全性:对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保。?绝对安全:是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺,也就是食品应绝对没有风险。?相对安全:一种食物成分在合理食用方式和正常食量的情况下,不会导致对健康损害的实际确定性。?影响食品安全性的因素:1、微生物、寄生虫、生物素等生物污染2、环境污染3、营养不平衡4、农药与兽药残留5、基因工程技术带来的不确定性污染环境污染对食品安全性的影响近几年来,随着人类科学技术和物质文明的进步和发展,给社会和经济生活带来了昌盛,却也带来了愈来愈严重的影响,甚至危害愈来愈广泛的环境问题。环境污染以及一系列全球性环境问题,已引起关注和研讨,与人类健康直接相关的由环境污染而招致的食品安全性问题,也已引起了研究领域的高度关心和重视。问题:环境污染给人类带来的危害???环境污染会给生态系统造成直接的破坏和影响,如沙漠化、森林破坏,也会给生态系统和人类社会造成间接的危害。如温室效应、酸雨和臭氧层破坏等。21世纪,环境、生物多样性以及气候的变化是全球的热门话题。一、环境污染与食品安全性?1、环境与人类生存的密切关系?环境:是指环绕着人群的空间及其中可以直接、间接影响人类生活和发展的各种自然因素的总体。?人与环境的关系密切。?2、环境污染与食品安全?环境污染:是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。