文档介绍：毕业论文文献综述食品科学与工程壳聚糖国内外的研究及应用现状[摘要]木文从壳聚糖的定义、性质、研究进展及其应用的现状进行了综述,并指出我国应重点开发和充分利用壳聚糖及其衍生物,扩大对壳聚糖研究的范I韦1。[关键词]売聚糖;研究;应用壳聚糖是一类重要的天然高分了化合物,英文名为(chitosan)又名脱乙酰儿丁质、聚氨基葡萄糖、可溶性甲売索,是由甲壳索经脱乙酰化反应转化而成的生物大分子,也是一种维持和保护屮売动物和微生物躯体的线性氨基多糖,广泛存在于海洋节肢动物(如虾、蟹等)的甲壳屮,也存在于昆虫、藻类、菌类和高等植物的细胞壁屮,分布极广泛,在白然界的存储量仅次于纤维索。作为地球上一类大量存在的有机资源,可以说是人类取之不尽、用Z不竭的巨大再生资源宝库。壳聚糖由于其木身独特的多糖分了结构,通过化学改性可赋予各种功能特性。其阳离了食用纤维性,以及同生物体极好的兼容性等特点,使得売聚糖及其衍生物在化妆品、吸水剂、药物、酶载体、细胞固化、聚合试剂、金属吸附和农用化学制剂的研制屮具有广阔的应用前景。从1811年Braconnot首次描述甲壳素至今,人们对甲壳素和壳聚糖的认识与研究取得了长足进步。近儿年,各国研究人员对壳聚糖及其衍生物的实验探究开始越来越多,大家公认的是:在H然界迄今为I卜-发现屮,売聚糖是的膳食纤维屮唯一带阳离子的高分了基团,并因为它特冇的结构和特性在医学、化妆品、农业、食品、生物丁•稈、化工、环境等领域得到了广泛的推广和应用。现在,科学家们逐渐将壳聚糖看成继蛋白质、糖类、维生索、矿物质、脂肪Z后人体生命活动必需的第六生命要索。(Chitosan)是甲売素(Chitin)脱乙酰基后的产物,是甲売素最基木、最重要的衍生物。甲壳素又名甲売质、几丁质,化学名为(1,4)—2—乙酰胺一2—脱氧一B—D—葡聚糖,主要存在于虾、蟹、蛹及昆虫等动物外壳以及菌类、藻类植物的细胞壁屮。节肢类动物的干外売约含20〜50%甲壳素。白然界屮甲壳素有三种结构:a、B、Y,其屮最为常见、普通的是<i型。地球上每年甲壳素的生物合成量为数I•亿吨,是产量仅次于纤维素的天然高分子化合物。下图1-1是甲壳素和売聚糖的结构:-,不同稈度的脱乙酰作用可以获得不同脱乙酰度的壳聚糖。$〜;通常其脱乙酰度为80%〜95%。纯净壳聚糖为白色或灰白色、半透明的片状固体。主要特性有:1)不能完全溶解于水和碱溶液屮,但可溶于稀酸(pH<6),游离氨基质了化促进溶解。溶于稀酸呈黏稠状,在稀酸屮売聚糖的321,4糖廿键会慢慢水解,生成低相对分了质量的壳聚糖。2)壳聚糖在溶液屮是带正电荷多聚电解质,具有很强的吸附性。3)壳聚糖的溶解性与脱乙酰度、相对分了质量、黏度有关,脱乙酰度越高,相对分了质量越小,越易溶于水;相对分了质量越大,黏度越大°。)天然2)无毒3)可生物降解4)与机体之间有良好的生物相容性。売聚糖的生物活性主要有4种:1)売聚糖具有抗菌性。研究表明,它可以减缓实验