文档介绍：(技能)目标知识目标能正确进行称量和试剂配制;能用直接滴定法测定不同样品还原糖;对对样品进行正确的预处理。了解还原糖作用、测定方式;掌握还原糖测定原理、步骤。重点直接滴定法测定原理难点直接滴定法测定步骤能力训练方式方法讲解、提问、互动、看书教学环节时间安排点名、复习:5min;看书、讲解、互动:80min小结:5min课外作业查询酸水解法测定还原糖的方法课堂考勤47参考资料《食品理化检测技术》《发酵分析与检测技术》碳水化合物的分析检验一、:含C、H、O的化合物。(1)它是人体最重要的热量来源。(2)(糖蛋白——免疫、调节激素)。(2)有利于肠道蠕动,促进消化膳食纤维,低聚糖可促进肠道双歧杆菌生长,促消化。(1)提供适宜的质地、口感和甜味(麦芽糊精作增稠剂、稳定剂)(2)食品营养价值的体现、质量的指标。食品中的糖类化合物(%);;;;;;;;-;蔗糖2-;、还原糖测定(基础)(一)直接滴定法(二)高锰酸钾法(三)葡萄糖氧化酶-比色法(四)萨氏法(五)廉爱侬法(国际常用标准法)等量碱性酒石酸铜甲、乙液混合生成蓝色的氢氧化铜沉淀,沉淀与酒石酸钾钠反应,生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。在加热条件下,以次甲基蓝作为指示剂,用样液滴定,样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应,生成红色的氧化亚铜沉淀,待二价铜全部被还原后,稍过量的还原糖把次甲基蓝还原,溶液由蓝色变为微黄色,即为滴定终点。根据样液消耗量可计算还原糖含量。(一)直接滴定法双击添加标题文字Cu2+和指示剂亚甲基蓝都是氧化剂,前者氧化性强于后者,在实验中先和还原糖反应,待前者反应完后、稍过量的还原糖与指示剂反应使指示剂颜色发生变化指示终点。:试剂用量少操作和计算简便、快速滴定终点明显适用于各类食品中还原糖的测定。酱油、果汁等颜色较深样品终点判断易出现误差