花胶-课件（PPT演示稿）.ppt

文档介绍：海味知识——花胶花胶的来源?花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。花胶的功效?花胶与燕窝、鱼翅齐名,是“海八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉,它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。%,%,是理想的高蛋白低脂肪食品。花胶的功效?花胶富含胶原蛋白质,可改善人体组织的营养状况和加速新陈代谢。从而促进生长发育,增强抗病能力,起到延缓衰老和抵御癌症的效能。花胶的功效?补肾益精,滋养筋脉,止血,散瘀,消肿。治肾虚滑精,产后风痉,破伤风,吐血,血崩,创伤出血,痔疮。?【宜忌】:胃呆痰多者忌服。花胶种类及选购?种类:黄唇肚、毛(鱼尝)肚、鳘鱼肚、(鱼回)鱼肚、黄鱼肚、鳗鱼肚、鲟鳇肚?进口鱼肚(扎肚、鸭泡肚、鳗肚)等花胶种类及选购?色泽、大小、厚薄(广肚)?干、湿程度(花心鱼肚)?品种雄肚、雌肚之分?一般来说,“雄肚”身较厚呈半透明状,外形稍长,纹特细。肚身中部厚而边薄,加工后质爽、软滑,不会因受热而熔化,烹调后结实弹牙。?“雌肚”则外表稍圆或较阔大,肚身中部和边部厚度相差没有“雄肚”大,加工后口感差。