文档介绍：高平十大碗前些日子,参加了朋友的婚礼。席间与当地的大爷、叔叔们交谈,甚为自豪。尤谈至高平十大碗,个个有说不完的故事。席间细细品尝,果然另有一番滋味。现将有关高平十大碗的材料介绍如下:传统的十大碗,且不说起源,单说成型之正统版本从一到十依次为水白肉、核桃肉、红烧肉、小酥肉、软米饭、扁豆汤、天合蛋、素丸子、鸡丝粉皮汤、肠子汤,至于鱿鱼汤、水氽丸等的加入应为改良版。现代更有简化版的高平十大碗,如将“软米饭”改为凉糕、“扁豆汤”改为玉米羹或汤圆、“天合蛋”改为芝麻球或南瓜饼等等......现就此十碗,对其营养价值,做个简评。总体而言,十大碗食材以猪肉为核心,猪肉在国计民生中的重要地位,无需多言,任凭再多的天南海北的食材的日渐丰富,猪肉,一直在你身边,从未走远(我为猪怜)。猪肉之肥肉切片,为水白肉原料,瘦肉以后座肉为宜做核桃肉,肥瘦相间之五花肉乃红烧肉,小酥肉之始,红烧肉为块,小酥肉为条。猪油化开再凝固用以炒菜,猪头,猪肚,猪皮,猪内脏都要物尽其用,无须赘述。此外还有一锅猪骨,土鸡熬制的清汤备用。水白肉,将肥肉水洗干净,开水焯过,调味料腌制一下然后清汤煮制而成,基本上保持了肥肉的脂肪本色,而正是脂肪让现时遍地三高的人们避之而不及,脂肪真有那么可怕吗?脂肪是组***体的化合物中的重要成分,是生命运转的必需品,通俗的讲,身体内部的润滑离不开脂肪,君不见有一些严重便秘之人,一碗猪油下去搞定;各脏器之间的缓冲减压离不开脂肪,要不然早给挤坏了;大脑的思考离不开脂肪(准确点说是脂肪的近亲磷脂),脑细胞信息的高效传递多是磷脂的功劳;儿童的性发育离不开脂肪,有研究证实,女孩体内脂肪少于17%,初潮难于形成。所以脂肪是无罪的,至于那么多高血脂的人大多和不健康的生活方式,饮酒抽烟无度有关,回到水白肉这里来,因为人体所需的很多脂肪无法自身合成只能从外源获取,水白肉就是不错的选择,没有像洋快餐那样长时间高温油炸破坏掉脂肪的营养,几乎原汁原味的保存了脂肪,可以很好的补充人体所需,尤其是发育不太好的青少年可以适当的多吃一点,胖墩,高血脂患者止步。而我不爱吃的原因是就像它的名字一样,味道太白,没味,但不是没有解决方案,可以蘸上炒菜的汤汁食之,就像川菜中的蒜泥白肉就很好的解决了白肉腻而无味的难以下咽的难题,值得借鉴。核桃肉,因其做好后状如核桃而得名,选材自猪后座的纯瘦肉,切成块后,用调料水腌制一下,沾上面粉与蛋清搅拌均匀下油锅微炸泛黄即可捞出沥油,因为外裹有鸡蛋白面所以很好的保持了瘦肉的蛋白质不被破坏,然后加入各种作料上火蒸熟,蒸的过程既使蛋白质不被破坏又将调料的味道很好的入了进去,以此为主材做成汤,可以很好的补充人体最需要的蛋白质。酥肉与核桃肉的做法大抵相同,不同的是酥肉选的是肥瘦相间的五花肉,口感更软,入口舌尖轻搅即化,酥酥软软好味道,脂肪蛋白质兼而有之,是不爱水白肉但有过于骨感之人的不二选择。红烧肉与美食家苏轼发明的东坡肉食材相同以及扣肉回锅肉皆为近亲,各地口味略有不同,制作中先炒后煨,最大程度的留住了肉香及营养,且很好的解决了肥肉腻人的口感问题,肥而不腻,肉大块大,大快朵颐之首选。软米饭的食材来自当地产的软米,炎帝播下的五谷中的一种,软硬介于小米和糯米之间,比小米粘,没糯米糯,米饭质软而甜润爽口,上笼蒸熟,蒸制时混入桔梗、红枣等食材,蒸完出笼后撒上青红丝再加点白糖,口感更佳。软米产量不