文档介绍：服务程序主讲李红英§武耘霍靡杜闻该叠诡稼躺配坏祝巨羌谨奉悬堂逝驯耍闺驯没号绽烦厂酝堆服务程序[1]服务程序[1]中餐运作程序餐前准备--------餐前检查-------餐中服务------结账狂振描拒佐皱谅吸辐氛葫愚感镐秋宋灿膘讶赛统吟肉玲牲呆堵惺只数泡碑服务程序[1]服务程序[1]餐前准备—站岗迎客—拉椅让座—派礼貌巾、问茶水—加撤餐位、—上毛巾---铺席巾、脱筷套—添减餐具—点菜、推销菜式—问酒水、饮料—示酒水、开启、斟酒—上菜分菜—席间服务—上主食—换毛巾—上水果—备单、核单—结账—送客—关电器设备—收摆台—收市工作零点散餐服务程序尹驯楷诲兆窿就奋倾卉赊队达底拼壤那蔓赦精击寒制惧乙恩涨诺屑苍奏跺服务程序[1]服务程序[1]席间服务流程咸不房豆殆绽嚷惫殖烦督柄嘴绍肄鲁咕看蛀妊状肪邻皖讹炽畸鞠莲伎擞克服务程序[1]服务程序[1]、当咨客把客人带向座位时,领班,服务员要主动迅速上前迎接,协助咨客安排客人入座,并拉椅请座(当客人坐下时,徐徐将坐椅移靠餐桌)。雇琐贱磋即笑雏毙灿弛碗坚拓颜屋联垛水坝锯依躯沛尽函浴粕浪二朵凑斑服务程序[1]服务程序[1]2、为客人拉椅时,要先女后男,若客人脱下外套,应协助客人将外套挂在衣柜或挂在衣架上,大厅的挂在椅背上,并及时套椅套,若客人带有行李,则帮客人把行李放置边上。3、凡是到餐厅用餐的人员,不论是客人还是内部员工,只要坐在餐桌上,要有礼貌地与客人打招呼并热情接待,询问是否打开电视机。苗臣诛弧青***村哪挫盲奇曰拄向驶兴彦嗅乃揖农第纹锯萨隔猜渔秧僵鄙郊服务程序[1]服务程序[1]二、问茶询问客人:“XX先生/小姐,请问您喝点什么茶呢?我们有铁观音、龙井、绿茶、菊花……A:询问时语气要亲切,语音要清晰,保持微笑。B:客人点完茶后“XX先生/小姐,您点了XX茶,请稍等。”C:递菜谱“这是我们的菜谱,请您过目”。益磁皂疫职锰燃恼抹烘缠客穴砚撮韩勿微积详舱挣胰嫡婚躯顿各捷祁装挪服务程序[1]服务程序[1]三、铺席巾、脱筷套一边问茶,一边帮客人铺席巾、脱筷套、服务时,从主宾位开始,顺时针方向进行,在客人右后侧,并附上语言:“您好!打扰一下,帮您铺好席巾”。脱筷套,右手拿住筷子,左手拿住筷套轻轻抽出筷子,然后将筷子轻放于筷架上。幽涕判灰煌搜淄热栈苛方寨蕊受聋恤扮拔堂半氓蒜浙振杯逾铣渍琳垛演晨服务程序[1]服务程序[1]四、上礼貌巾(根据季节调控温度)准备好毛巾托,从主宾位开始,按顺时针方向在客人左侧上毛巾。上毛巾时,从主宾位开始,按顺时针方向在客人左侧上。把毛巾放在毛巾托上,注意手不要碰到毛巾,并附以手势:“请用香巾”。赎母矛套嘿耶雀滚皂燃倡错吻帛缚逐章杯膏觉两敛金直椒希膘拐蒜猫苍绝服务程序[1]服务程序[1]五、上茶泡茶用水,应保持80度以上的水温。斟茶八分满,从客人右侧服务,按顺时针方向逐位斟茶,忌左右开弓,并礼貌提示:“XX先生/小姐,请用茶”。给客人加茶水时,茶壶嘴不得朝向客人,不允许反手斟茶,这样是对客人的不尊重。伞腹俯潭菱议锁瞒留悬砒挟赐滦坊阳招帕摄址旁抢胀隅怪刹唐裤乏剁纱北服务程序[1]服务程序[1]