文档介绍：麦芽糖浆生产工艺麦芽糖浆系采用优质玉米淀粉,经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆,该产品是一种无色透明粘稠的液体,质体清亮、透明、口感温和纯正,低甜度,有麦芽香味,具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点,常被用于果酱、果冻之中,防止砂糖的结晶析出,高麦芽又具有良好的可发性,故也大量用于面包、糕点、啤酒上,同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域。另外麦芽糖浆不依赖人体胰岛代谢,血糖上升缓慢,且发热量低,对心血管病患者、糖尿病人及肥胖者有一定的保健功能。、工艺参数及质量要求:、工艺描述:本工序的主要作用是将淀粉或淀粉乳调节至适合液化的条件,加入高温液化酶,为一次喷射液化做准备。B、工艺参数:a、波美度控制在16-18ºBe(麦芽糖含量≥50%);14-16ºBe(麦芽糖含量≥70%);b、-。C、质量要求:a、原料无霉变,无结块;b、搅拌均匀、充分,不能有面团或死角,料液浓度要在规定范围之内。、工艺描述:调节好的淀粉乳通过喷射口与蒸汽充分接触,快速升温,将淀粉链条打开,使淀粉充分液化,再通过一次高温、高压喷射将其液化酶失活。B、工艺参数:a、一次喷射温度103±5℃;b、层流时间50-90min(麦芽糖含量≥50%);40-90min(麦芽糖含量≥70%);c、二次喷射温度125℃-135℃。C、质量要求:a、液化液DE值5-12%(50%麦芽糖含量产品);DE值控制在3-7%(70%麦芽糖含量产品)。、工艺描述:利用糖化酶的作用,将打开的淀粉链条切割成目标糖,使之达到预定的含量。B、工艺参数a、—;b、糖化温度57±1℃。C、质量要求:a、麦芽糖含量达到预定要求(含量≥50%或≥70%);b、麦芽糖醇专用产品葡萄糖含量≤3%;其它规格按国标执行。c、最终糖液碘色亮黄色。、工艺描述:利用活性炭和絮凝剂的作用,有效去除产品中的蛋白、脂肪及少量色素,使糖液澄清透亮。B、工艺参数:a、活性炭加量:前三批10kg/批,絮凝剂K01:1kg/批,絮凝剂K02:70g/批;三批以后减半。b、脱色温度80℃±1;c、先加入活性炭,再加絮凝剂,搅拌均匀后静置20-30min。C、质量要求:a、蛋白、脂肪等充分