文档介绍：特产食品原料教学内容第一节菌类食品原料种类及特性猴头菇;茯苓;冬虫夏草;灵芝第二节其他特产食品原料种类及特性蜂王浆;蜂胶;花粉;芦荟;人参;西洋参;银杏;葛根;山药第一节菌类食品原料种类及特性猴头菇茯苓冬虫夏草灵芝猴头菇隶属于真菌门、猴头菌科、猴头菌属,是著名的药食两用菌,其子实体质嫩味美、营养丰富,早在1200年前我国人民就将其列为“山珍”,故有“山珍猴头,海味燕窝”之说。有的将猴头菌归入“八大山珍”中的“上八珍”,与熊掌、燕窝、鱼翅并列为中国四大名菜。猴头菇一、化学成分蛋白质26%、碳水化合物45%、脂肪4%、%。、热量323J、钙2mg、磷856mg、铁18mg、、、、。与目前栽培的其他药食两用菌相比,猴头菇中的脂肪、磷、硫胺素等含量居首位。二、生物学功能性平、味甘,具有扶正固本的作用,能助消化、利五脏。改善食欲,助睡眠,振奋精神,减轻疼痛。增强免疫功能及抗肿瘤、保护肝脏和对中枢神经系统有良好的镇静作用。三、安全性猴头菇无毒副作用,连续食用猴头菇片1000~2000片,甚至连续食用5000片以上,经检查均未出现任何毒副作用。茯苓茯苓(Poria)为多孔菌科植物茯苓的干燥菌核,寄生于松科植物赤松或马尾松等树根上。茯苓以体重坚实、外皮呈褐色而略带光泽、皱纹深、断面白色细腻、粘牙力强者为佳。一、化学组成茯苓菌核主要含β-茯苓聚糖(约占干重的93%)、三萜类化合物茯苓酸、土牧酸、松苓酸、齿孔酸、三萜羟酸、松苓新酸。含茯苓多糖、麦角甾醇二、生理功能小分子茯苓多糖具有利尿作用。茯苓多糖及其衍生物羧甲基茯苓多糖有抗癌活性。茯苓多糖具有抗胸腺萎缩及抗脾脏增大和抑瘤生长和镇静的功能。茯苓浸出液能降低胃液分泌及游离酸含量,并对家兔有降血糖作用。体外抗菌试验表明,茯苓水抽提液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及变形杆菌等均有抑制作用。茯苓还对羧基蛋白酶活性有抑制作用。