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不同储存年份普洱茶傅里叶变换红外光谱研究宁井铭耪,王胜鹏鹣篽,曾新生引言笛椴糠峁胩致之间,和普洱熟茶的红外特征谱的异同。研究表明,两种普洱茶的红外光谱波形相似,但由于陈化时间不同,内含化学成分存在着差异,它们具有各自的红外特征谱。同时,普洱茶的陈化程度与红外特征谱的的普洱茶进行鉴别,这为普洱茶年份的快速鉴别提供一种简便、快捷的方法。关键词普洱茶;陈化;鉴别;傅里叶变换红外光谱文献标识码:普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经特殊的工艺国内外消费者青睐F斩韪菁庸す讨蟹⒔偷南群含成分在不断地变化,在一定的时间内,普洱茶的品质具有普洱茶的陈化年份与价格有着十分密切的关系,随着陈化时间的延长,普洱茶的价格也会成倍甚至几十倍地增加甝。目前普洱茶市场比较混乱,特别是在普洱茶年份的鉴究快速、准确的普洱茶陈化年份鉴别方法,对于促进普洱茶的进一步发展,具有十分重要的意义。傅里叶变换红外光谱法具有操作简单,快速灵敏,霞复用净1疚亩圆煌禄攴莸钠斩韬褪觳璧墓馄籽征进行分析,寻找普洱茶的陈化年份在红外特征谱的中的反方法。第卷,第光谱学与光谱分析月不张┮荡笱Ы逃浚┮挡坎枰渡锘в肷锛际踔氐憧7攀笛槭遥不蘸戏摘要为了寻求一种快速鉴别普洱茶年份的方法,采用傅里叶变换光谱技术,比较了不同年份普洱生茶.~两个波数问吸收峰的强度和峰形密切相关。利用红外光谱技术可以对不同陈化程度中图分类号:;,以其解除油腻、抑菌、解毒等多种功效,深受可分为生茶和熟茶两种。在储存禄的过程中,普洱茶内“越陈越香”的特点别上,以新近生产的普洱茶充当陈年普洱茶的现象比较严重,这既损害了消费者利益,也不利于普洱茶健康发展。研性好和费用低等优点,已在食品榆测等方面得到了广泛的应映。旨在探索一种利用红外光谱来区别、鉴定普洱茶年份的仪器仪器设备:,美冈尼高力荆璐问;扫描范围唬直媛~;使用压片法测定。样品普洱茶是由云南勐海茶厂生产的分别代表牛茶和熟茶的标志性产品和两个产品,生产时间分别为年一年间。甀普洱生茶与熟茶的光谱学特征从图梢钥闯觯斩韬褪觳璧暮焱夤馄追逍伪冉相似。无论是生茶还是熟茶,其内含成分的组成是基本一致的,只是由于加工工艺和陈化时间不同,普洱茶化学成分含量上存在差异,谱峰的尖锐程度及吸收值大小存在着差异。不同年份普洱生茶和熟茶的红外光谱差异,主要集中在獻段冢乇鹗窃普洱牛茶的波峰较为尖锐,波峰间分离度较好,而普洱熟茶的吸收峰相对较弱缤F斩枋抢妹ú柚苯蛹庸而成的,其内含化学成分与毛茶相比几乎没有差别,普洱熟基金项目:农业部现代农业产业体系项目┛平谭,国家自然科学基金项目和大益普洱茶标准化研究基金项目资助作者筒介:宁井铭。年生,安徽农业大学茶与食品科技学院副教授潞2枰涤邢拊鹑喂荆颇羡潞收稿日期:P薅┤掌冢—:舀·通讯联系人甆,—:甧
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№弛吾《崧化年份的普洱熟茶红外谱图差异较小,但不同年份之间红外从图屯可知。陈化甑钠斩觳栌氤禄年的礁霾ㄊ第光谱学与光谱分析茶在加工之前经过发酵,在此过程中其内含化学成分大幅减少,在吸收峰上相对较弱。不同陈化年份的普洱生茶光谱特征从图#煌禄攴莸钠斩韬焱馄淄疾钜煨较大。三种不同陈化年份的普洱生茶。在的主要吸收峰峰位相近。峰形比较相似。彳日波数为,的峰随着陈化时间的延长,吸收峰越来越弱。在相同波数3禄年普洱生茶的吸收峰明显比陈化旰年的尖锐。增加,红外吸收值也越