文档介绍：第五章第五章固体饮料固体饮料学****目的和要求:通过本章的学****学生应掌握学****目的和要求:通过本章的学****学生应掌握::●●概述概述::固体饮料的定义、分类、现状及发展前景。固体饮料的定义、分类、现状及发展前景。●●果汁果味型固体饮料:果汁果味型固体饮料的生果汁果味型固体饮料:果汁果味型固体饮料的生产工艺。产工艺。●●蛋白型固体饮料:以糖制品、蛋粉或植物蛋白等蛋白型固体饮料:以糖制品、蛋粉或植物蛋白等为主要原料的制成品生产工艺。为主要原料的制成品生产工艺。●●其他型固体饮料:其他型固体饮料:★★以糖配以咖啡、可可、乳制品、香精等为主要原以糖配以咖啡、可可、乳制品、香精等为主要原料而制得的制品;料而制得的制品;★★以茶叶、菊花及茅根等植物为主要原料,经抽提、以茶叶、菊花及茅根等植物为主要原料,经抽提、浓缩与糖拌匀浓缩与糖拌匀((或不加糖或不加糖))而制得的制品;而制得的制品;★★以吸收咖啡以吸收咖啡((或其他植物提取物或其他植物提取物))的食用包埋剂及的食用包埋剂及其他食品添加剂等为原料的制成品生产工艺。其他食品添加剂等为原料的制成品生产工艺。固体饮料是指以糖固体饮料是指以糖((或不加糖或不加糖))、、果汁(或不加果汁)、植物抽提物及其果汁(或不加果汁)、植物抽提物及其他配料为原料,加工制成粉末状、颗粒他配料为原料,加工制成粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品。状或块状的经冲溶后饮用的制品。固体饮料也是指水分含量在固体饮料也是指水分含量在33%%以下,具有一定形状,须经冲溶后才可以下,具有一定形状,须经冲溶后才可饮用的颗粒状、鳞片状或粉末状的饮料。饮用的颗粒状、鳞片状或粉末状的饮料。第一节第一节概述概述一、固体饮料的种类一、固体饮料的种类㈠按原料组分来分类㈠按原料组分来分类●●果香型固体饮料:以糖制品、果汁果香型固体饮料:以糖制品、果汁((或不加果汁或不加果汁))、、食用香精、着色剂等为主要原料的制成品。用水溶食用香精、着色剂等为主要原料的制成品。用水溶后,具有该品种应有的色、香、味等感官状态。后,具有该品种应有的色、香、味等感官状态。●●蛋白型固体饮料:以糖制品、蛋粉或植物蛋白等蛋白型固体饮料:以糖制品、蛋粉或植物蛋白等为主要原料制成的制品。为主要原料制成的制品。●●其他型固体饮料:其他型固体饮料:▲▲以糖为主,配以咖啡、可可、乳制品、香以糖为主,配以咖啡、可可、乳制品、香精等为主要原料而制得的制品。精等为主要原料而制得的制品。▲▲以茶叶、菊花及茅根等植物为主要原料,以茶叶、菊花及茅根等植物为主要原料,经抽提、浓缩与糖拌匀经抽提、浓缩与糖拌匀((或不加糖或不加糖))而制得的制品。而制得的制品。▲▲以吸收咖啡以吸收咖啡((或其他植物提取物或其他植物提取物))的食用包的食用包埋剂及其他食品添加剂等为原料而制得的制品。埋剂及其他食品添加剂等为原料而制得的制品。㈡按成品的形态分类㈡按成品的形态分类●●粉末型固体饮料:将各种原料混合后,用喷雾干燥法将粉末型固体饮料:将各种原料混合后,用喷雾干燥法将其干燥成粉末状或将各种原料磨成细粉,再按配方混合的其干燥成粉末状或将各种原料磨成细粉,再按配方混合的制品,如橘子粉、杏仁霜、速溶豆浆粉、咖啡粉、固体汽制品,如橘子粉、杏仁霜、速溶豆浆粉、咖啡粉、固体汽水等。水等。●●颗粒型团体饮料:由混合料调制而成的不等形颗粒状的颗粒型团体饮料:由混合料调制而成的不等形颗粒状的一种饮料。一般通过配料、烘干、粉碎、筛分制得的固体一种饮料。一般通过配料、烘干、粉碎、筛分制得的固体饮料,如山植晶、酸梅晶、菊花晶、蜜乳精、杏仁麦乳精饮料,如山植晶、酸梅晶、菊花晶、蜜乳精、杏仁麦乳精等。等。●●片剂型固鳅料:将粉碎的各种原料按配方充分混合均匀片剂型固鳅料:将粉碎的各种原料按配方充分混合均匀后,用压片机压成片剂状的固体饮料,如汽水片、果汁片、后,用压片机压成片剂状的固体饮料,如汽水片、果汁片、燕麦片等。燕麦片等。●●块状型固体饮料:将粉碎的细粉原料按配方充分混合块状型固体饮料:将粉碎的细粉原料按配方充分混合后,用压片机压成立方块形状的固体饮料,如咖啡茶、柠后,用压片机压成立方块形状的固体饮料,如咖啡茶、柠檬茶、橘茶、桂圆茶、奶茶等。檬茶、橘茶、桂圆茶、奶茶等。●●其他型固体饮料:除上述以外的固体饮料,如红茶、绿其他型固体饮料:除上述以外的固体饮料,如红茶、绿茶、沱茶、紫茶等也属固体饮料。茶、沱茶、紫茶等也属固体饮料。㈢按成品特性分类㈢按成品特性分类●●营养型:麦乳精、蜂乳晶、蜜乳晶等。营养型:麦乳精、蜂乳晶、蜜乳晶等。●●清凉型:酸梅粉、薄荷晶等。清凉型:酸梅粉、薄荷晶等。●●嗜好型:速溶咖啡、速溶茶粉等。嗜好型:速溶咖啡、速溶茶粉等。●●功能型:鳖精。黑艺规库血精、血补乐功能型:鳖精。黑艺规库血精、血补乐““、美、美容茶