文档介绍：脆皮卤香乳鸽脆皮卤香乳鸽赛菲/原文/2012-09-25/6355人看过喜欢美食杰就关注一下吧~18人2人,做法:炸,口味:咸鲜味,,难度:初中水平,人数:2人份,,准备时间:5分钟,烹饪时间:<60分钟,乳鸽1只调料,色拉油适量,姜1块,八角2粒,桂皮1个老抽6汤匙,,卤水400毫升,草果2粒,茴香籽半汤匙,香叶3片,黄酒2汤匙,椒盐2茶匙,糯米粉3汤匙触碰食材图片可获得购物信息哦~脆皮卤香乳鸽的做法准备400ml的卤水汁兑800ml水用隔渣袋放上洗净的生姜、八角、草果、香叶、桂皮、小回香将宰杀好的乳鸽除去内脏,里外彻底洗净把卤水倒入煮锅内,放上香料袋以及乳鸽倒入黄酒后加盖煮开后,以中小火煮1小时,中途翻动,以保证均匀入味准备好糯米粉,加入椒盐拌匀加少许水,调成米糊将卤好的乳鸽水凉干把米糊均匀抹在乳鸽身上锅内倒宽油,油热后将乳鸽全身炸制金黄后捞出底下放上滤油纸或洗净的蔬菜,摆盘后趁热享用米糊不能调得太稀,否则挂不住。乳鸽炸制时,要控制好火候,不要炸焦。小梅沙有吃乳鸽的店,味道相当一般,吃乳鸽的好去处,还应数光明农场。三十元左右一只烧乳鸽,肉质细嫩,香味十足,可以满足一个人的口福。入秋食用,很佳。乳鸽是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽,肉厚而嫩,滋养作用较强,滋味鲜美,且富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。但是也不宜多食,以免造成体内其他有机成分缺乏。在《礼记)内则》有记载一种烹饪猪羊的方法,就是在炮过之后,加入稻米粉涂满全身,置于油锅里煎烧,再用小鼎装起来,置入大鼎中隔滚水烧三天三夜,取后佐以醋和肉酱而食。炮,是指将猪羊宰杀后,去除内脏,里面填进枣,以簟席包裹起来,再涂上草泥,在火中烧,有些类似于《射雕英雄传里》洪七公爱吃的叫花鸡的做法。以稻米粉涂抹,再经过煎炸,用成品的糯米粉代替使用,也能收到香脆的效果,用此法做乳鸽,效果也甚好。首先,把桂皮、八角、香叶、草果、小茴香、生姜等香料添入卤汁中,将洗净的乳鸽放入,再倒些黄酒卤熟,凉干。备好糯米粉,调入一些椒盐,拌匀,加少许水做成浓米糊后,均匀涂在乳鸽身上,入宽油锅中炸至金黄捞出即可。趁热吃上去表皮香脆,卤香味浓。整个步骤,除了在炸制时,要注意火候以外,基本上算得是零难度就能演绎一道“大菜”。