文档介绍：红枣花生酱的研制食品质量与安全XX级班XX指导教师:(教授)摘要:探讨如何用红枣原浆、花生原酱、调味料为原料,利用单因素和正交试验等方法,研究红枣花生酱制作的工艺条件及最佳配方。工艺条件的结果:花生最好的烘烤条件是温度在150℃、时间为20min;最佳配方的结果:花生原酱70%、红枣原浆15%、食盐4%、%、花生油8%、%、%、%;研磨细度15μm;排气杀菌的方法:水浴杀菌温度(℃)100,时间(min)30,分段冷却。经过这项探究,得到了混合红枣、花生两种风味、保留红枣、花生营养物质的酱的制作方法,有助于红枣、花生的高效利用,满足两种口味的消费群体。关键词:红枣原浆;花生;调味料;稳定剂;工艺;配方。DevelopmentofZizyphusJujubaDatesPeanutButterFoodqualityandsafetyclassone:Teacher:XXXAbstract:Explorehowtousethezizyphusjujubadates,peanutpuree,flavoringasthemainrawmaterial,usingsinglefactorandorthogonaltestmethod,:thebakingconditionsofpeanutisthebesttemperatureat150℃,timeis20min;thebestformularesults:peanutsauce(%)70,zizyphusjujubadatespuree(%)15,salt(%)4,sugar(%),peanutoil(%)8,monoglycerides(%),sucroseester(%),xanthangum(%);Grindingfineness(15μm);Themethodofexhaustgassterilization:sterilizationtemperaturewaterbath(100℃),time(min)30,,gotsauceproductionmethodswithtwoflavor:obtainedthehybridofzizyphusjujubadates,’,peanuts,:Zizyphusjujubadates;Peanut;Flavoring;Stabilizers;Process;:花生又名落花生,原产地为南美洲一带,栽培花生的国家现在有100多个,亚洲最多,其次为非洲,中国有关花生的记载比如栽培史约早于欧洲相关记载100多年。花生被大众誉为“植物肉”,含油量50%以上,品质优良,气味清香[1]。富含白藜芦醇、植物固醇、抗氧化剂异和黄***等活性植物化学物,有重要的保健作用,中医认为,花生入脾、肺经;性平,味甘。能够润肺化痰、醒脾和胃、滋养调气、清咽止咳。对食少体弱、营养不良、燥咳少痰、齿衄鼻衄、咯血、皮肤紫斑、产妇乳少等病症有食疗作用。[2]。花生中含36%蛋白质,可消化性蛋白质高达89%,含有的脑磷脂和卵磷脂更是神经活动重要物质,富含人体必须8种氨基酸,含维生素BC1、维生素E和K、磷钙等26种矿物质以及微量元素,具有平衡膳食、预防糖尿病、心血管病和肥胖,抗衰老和抵制癌细胞生长的防病保健等功能。花生中的维生素K有止血的作用。花生外衣的止血作用比花生仁更高出50多倍,对很多种出血性疾病有着较好的止血功效。花生中一定量的锌和维生素E,能增强记忆,延缓脑功能衰退,抗老化,滋润皮肤。维生素C能降低胆固醇,有助于防治高血压、动脉硬化和冠心病。花生中的一种物质白藜芒醇和微量元素硒能够防治多种肿瘤类疾病,也是治疗心脑血管疾病、动脉硬化和降低血小板预防的化学预防剂。花生还有润肺化痰、扶正补虚、滋养调气、悦脾和胃、清咽止疟、止血生乳、利水消肿的作用[3]。中国花生的种植规模居世界领先水平,中国花生的年出口量占据世界出口量的42%,花生油占据国内食用油总消费的26%[4]。红枣又名大枣,是枣树成熟的果实,经过晾、晒或烘烤干制制成,果皮红色至紫红色