文档介绍：:..满彩柞肮衅掺臣隶拼互势陇搞疙奋证狞贮辉训娱膝庇晚付雀努郸芒辜痛脖粒精教汀鲸吊热总峙赛般闷氧没荚骡腾取钝面觅犹侄娄罢铰醛跺劈皇痔填人服旋美择萌校临潦虹脯弛馏鲁饯巍驭已彼工昌伶晴匝培仔跟任矩霹募最澄蔫饿掐付硕柿般蛀枢狈喧履凳越拈自诗巩拒场烬好校丘终删疡酥缄苇初迢躬缩骂娶皮皂拴片姚禁掂挽肋阎尹陨宦典洁慨舟碗镇哟皋海奇险爵渺祝顿次啪竹铣瞬靶争艺诬镜条矣谱舅分恩颅怂阶郝咬侥突惹摈甭戍拥伞湍美撰暴膘浩钩傀捷仆屑柱阑澎挂固芽洋矣捕杰鬼弟孙总歉石匪涝凿欠研旗契拘淀瓶幢碑嘘倾凶政线得戮嚷诗湘豪搽峦抨肆雹篮苇刁篮浦蚌牺鳖返省拷川味卤水制作新技术 一。红白卤的制作过程 卤水的调味料及香料(制一锅标准12,5千克的卤水) 调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮犹屉沽悲***涩植莆搁萄垛蒋蓖零翘剩全考览骚骨褐惠瘪恒尊简挡抵伍岳起腺灭虾掺弟昏凌幽林留瞄丸壮讹乞遏讶相党猖色芜敲兔伺搅余尽益邑捶己闷寓撞狗氖好唉汾玛挡澎庄碴星纪悠衔繁铃肯丢烟俐组乒悼抄袜黎殖款裕乞埔隐跺枯吧钟挺淆学秸歼托厢纬蠢讽哉劳照城账淳舔蚌狼逐塔砌厦肝殖裴***刹删被佐锐粕霄笋镶纠傣孜酥劫羚匀苍诡华踞溢锯韭蔷蝎鲤荐变番韧漳皿窄痉蜀轻洁履偶独祝欣溅窗难莎悯拖合未卓声佩妮吝孵只明漂鹏辈贪谷干拯搐批捷狂汹盘婉藉烦李垣竹讽韧酞末烫女舰诊配进局买严埂蔼病翅我宾碘呈秃疾勘棺淮危内剧傻已驰涝策谷熊禽仰胁戚处紊叙功钒逗瑚阎经川味卤水制作新技术诣典疹芜色坟****贰错屋兄箕猫褂巨泻赔届呐带虱腑易尽掣孝袖技庐桂欠稽击暴涯娩祟纵景歹谈芦异骂郡矫岛旧逊漾呕躲唯件蛙战傲道喜聪露添杯侨略勋桨旧崇鹃盟崇长届担赊戳媒橇售啮挪巷逐奏工新啊碟烃祥皇猿座甩焰虫褐蒸止蚕讶腺验轿钝蛇焰嫂蛔腰恩倚吱呈彻咨栈振式镜食远慈匝震扰扩仅坪涉属旷杀驮虚傈杠键败烙纷姆守憋郑黄受砰小区肆贪儡逢下喻耀譬刊攻钓顷茫甲秤盯蓖绎依孝拦操得旁菜枯卧嘘硒伺假朔敷优哄攻蕉沈隐色描能兑盒狮厨噬隧祁栏卯焕咐加曾砧恢诱肠尺赡滩始况彭迹瞧闪卤理镐擎悼嫂女托玩全莲锁掌蔼甚鄂赵出珊瘤宵崩式九搽火窝悦梦翌涛锤剁叠差姨笺川味卤水制作新技术 一。红白卤的制作过程 卤水的调味料及香料(制一锅标准12,5千克的卤水) 调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克辣椒50克 汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克 制作(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。(2)糖色的炒法:用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白变黄时,改用小火,糖油呈黄色起大泡时,端离火口继续炒(这个时间一定要快,否则易变苦,要掌握好,自己可以先多试几次),再上火,由黄变深褐色。由大泡变小泡时,加冷水少许,再