文档介绍：烧鸭肉的绝配调料------啤酒鸭啤酒鸭原料:鸭子半只、啤酒2听(约600ml)、土豆1个、青椒2个、干辣椒4根、生抽30ml、老抽15ml、白糖8克、盐5克、葱2段、姜4片。做法:1、土豆去皮洗净切成滚刀块,青椒去籽后切成2-3厘米的片备用;2、锅中加入少许油,放入土豆块,用中小火慢慢煎至表皮金黄,然后沥油捞出备用;3、利用煎土豆剩余的油烧到3成热,放入鸭肉煸炒至水分收干,鸭肉变色;4、在鸭肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色,然后倒入啤酒,没过鸭肉的2/3即可;5、用中火将啤酒烧开,撇去表面浮沫,然后放入葱、姜、干辣椒,加盖用中小火慢慢炖约半小时。直到鸭肉7成熟,用筷子能扎进肉中时,放入之前炸好的土豆;6、继续加盖炖5-8分钟,直到土豆和鸭肉全熟,最后放入青椒块拌匀即可。如果感觉味道有点淡,可以加入适量盐调味。备注:这个菜里鸭肉的味道真的非常鲜美,啤酒除了能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,比用清水炖出来的鸭肉味道要香浓很多,下次不妨试试哈;半只鸭子用两厅啤酒就足够了,啤酒倒进锅里后会产生气泡,所以火力不要过猛,以防溢出。用了啤酒,炖肉的时候就不要再加料酒或者白酒了,如果还是担心鸭子的膻味,可以将整个鸭PP全部切掉,因为那个地方油质特别多;土豆先煎一下,这样在炖的过程中就不易烂,形状更加完整。煎过的土豆已经能达到3-4成熟,所以鸭肉快熟的时候再放,这样就会一起熟透;青椒很容易熟所以最后翻几下就行了,鸭子和汤汁的热量正好能让青椒成熟,但是又不至于变得软烂,最后上桌时还能闻到青椒的清香味,这个程度是最好的!这个菜我觉得留下一点点汤最好吃,这样味道浓郁而且汤汁还能拌米饭,或者用烙饼沾着吃,非常的香呀!酱香卤鸭的做法材料:鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100毫升、老抽6汤匙、王守义炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶6片、花椒1小把、小茴香1小把、甘草片1条。做法:1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分炒锅内倒入适量油烧热然后放入鸭子煎至皮略为金黄;2、把料酒倒入锅内然后把老抽倒在鸭子身上并涂抹均匀然后放入生姜、京葱、以及各种调料最好倒入清水大约没过鸭子的2/3喜欢味重再加些许盐盖上盖子文火焖半个小时;3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用。小贴士:1、冰糖如果放太早的话容易产生酸味所以建议稍晚一点放入2、卤过鸭子的卤汁可以放入冰箱冻成块,下次再拿出来用。周末大餐-自制烤鸭材料:鸭子半只(在超市就可以买到半片鸭,都处理好了,回来只要洗洗就可以做了,买不到半只的,也可用鸭腿来做)、酱油3大匙(用家里普通汤勺就可以了)、料酒1大匙、八角1个、桂皮少许、花椒少许、葱三四段、姜四五片、清水少许、蜂蜜1大匙、冰糖适量、盐1小匙(也可以不放)。做法:1、将买来的鸭子洗净,控一控表面多余的水分,找来一个大点的容器,放入鸭子,用盐将鸭子全身擦遍,再加入酱油,料酒,八角,桂皮,花椒,冰糖,葱段,姜片及清水,将这些调料拌匀,将鸭子腌渍在其中,盖上保鲜膜,放入冰箱,腌渍一个晚上,这样更加入味,如果等不了那么久,那腌渍2-3个小时也可以拿来用了。2、第二天将腌好的鸭子取出,放在阴凉的地方自然风干,时间紧的话大概2-3个小时后也就可以使用了。3、这时将蜂蜜加入少许的水稀释,然后用刷子刷遍鸭身,刷的时候要仔细,要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油,或者蜂蜜加入白醋,蜂蜜加白醋是脆皮水的配方。4、待表面的水稍稍沥干后,放入预热160度的烤箱,烤制1小时,每三十分钟取出刷一次蜂蜜水,每次都要仔细,每次都要待表皮晾干后再烤制,最后一次刷完蜂蜜水,烤箱调至220度,再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况,把握不好可以随时观察随时调整。(图1为腌渍好并风干的鸭子,这时也刷完了第一次蜂蜜水。图2为放入烤箱,我是先放在烤箱下层烤的,最后移到中层。图3为烤完三十分钟后的鸭子,并刷完第二次蜂蜜水。图4为用锡纸包裹住容易烤黑的部位。最后一张图为烤完1小时,并刷完第三次蜂蜜~)可以放在烤盘上烤,也可以放在烤架上烤,烤盘放在下面接油~容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤~烤好后的鸭子可以直接切块吃,也可以片下鸭肉,按照烤鸭的方法来吃,像葱白、黄瓜条都很容易准备,荷叶饼可以在超市买到现成的,也可以自己来做。荷叶饼的做法:将适量面粉放入容器中,加入开水,用筷子搅拌,然后揉成光滑的面团,放在一边醒20分钟左右,醒好的面团放在案板上反复揉搓,搓成长条,再分成若干个面剂子,揉圆按扁备用。在按扁的面团上抹一层油,然后再放上另一个小面团,用擀面杖擀成直径为15厘米的圆面皮。平底锅不放油烧热,放入圆饼,小火烙熟,也就是用干烙法将面皮煎烙熟,然后趁热撕开黏合处就有两张荷叶饼了。加工甜面酱: