文档介绍：万方数据
基于近红外光谱检测猪肉系水力的研究牧虾头椒胡耀华等āВ翱诟,河野澄夫糁衤∠引言第卷,第期光谱学与光谱分析摘要为了快速无损元污染得测定猪眼肌的系水力,提出了用近红外漫反射光谱检测真率包装猪肉的系水力的新方法。采用常规的滴水损失法和压力法标定猪肉的系水力。⒎衷ご恚闷钚《朔建市其定量检测模型。该实验的样本总数为贩治PU图煅榧S眯U⒍ū攴匠蹋眉煅榧煅槎ū攴匠痰脑げ饩ǘ取常规方法与近红外光谱漫反射法的预测植的相火系数为玂.,结果明显要好于近红外透射法和反射光谱法。该研究验证了近红外光谱漫反射法对真空包装后鲜猪肉的系水力的无损检测的可行性。关键词近红外光谱;系水力;偏最乘法;猪肉中图分类号:文献标识码:痡..猪肉的系水力就是用以描述猪肉保持水分能力的指标,是影响猪肉品质的蕾要参数。它不仅直接影响肉的滋味、香气、多汁性、营养成分、嫩度、颜色等食用品质,同时由于系水力不良,在猪肉的生产,运输过程巾将会造成严重的重量损失,具有莺要的经济意义【俊D壳埃兰巯邓Φ姆椒ㄓ很多,但是这些方法都存在破坏样品,耗时长,样品准备复杂等诸多问题。近红外检测技术利用分析波长略高于可见光的近红外线~行无损伤快速的定量或定性分析方法绮舛ㄋ⑹菜叭鈁籡的化学组成,物理特性及其定性鉴别等,在食品质量检测方面得到了广泛应用。国外有利用近红外反射和透过光谱对猪肉的系水力检测,对样品的厚度要求严格,且结果不是很理想【。本文尝试用近红外漫反射光谱埘用真空包装的厚度任意的鲜猪肉的系水力进行检测,并通过改变前处理的方法和利用优化最小二乘法建立定标方程,提高预测精度。样品采集屠宰后闹黼靥逍囟窝奂⊙肥怯扇毡旧∨┧橇畜产中央研究所提供。两相邻的眼肌样品分别用于近红外线光谱采集和系水力的标定,共计分淼难奂⊙贰V砣的系水力的常规测试方法采用滴水损失法,压力法仉两种方法。样品光谱采集试验使用的仪器为,近红外光谱分析仪,采用漫反射模式梅ú煌谕腹ê头瓷浞ǎ苁匝穸鹊挠跋较小,因此样品准备简单,且町防止污染。仪器的扫描波长范围,扫描间隔为。对每个样Ψ直鹪个不同的部位进行扫描,取平均值作为检测结果。检测猪肉系水力的试样为相邻的猪眼肌样品,采集光谱的样晶厚度大约玫兔芏鹊木垡蚁┧芰洗孀浒装,保持℃左右,用车运送到非破坏检测实验审。为减少由于温度造成的水分损失,在℃的恒温水槽下放至琋琾,鞅迸┝挚萍即笱Щ缪г海挛餮盍毡净崤┲醒胄蟛芯克ㄊ毡臼称纷酆涎芯克ㄊ毡局ù笱Вㄊ收稿日期:—P薅┤掌冢—基金项目:国际合作中日据点大学项目,西北农林科技大学博士科研启动项目和留学人员科技活动项目择优经费资助作者简介:胡耀华,女。年生,西北农林科技大学机电学院副教授:.甤ㄑ读O等:.甤
万方数据
籟猨岫。谅玪×峁胩致%鴑其中á蟆J侨庵蟮拿婊籄一是肉片的面积;。的重相关系数,验证的标准误差,找出较好的校正模型。光谱学与光谱分析第卷以后开始进行测试。为防止外光的影响,在测试过程中,用一块黑色的布盖住试样。系水力测定滴水损失法,对切取约汉竦难奂⊙罚奕ゼ⊥膜,称重后将其密封好。放置于娴谋渲校蟪破渲茸的损失,其霞母损失和最初蕈董的比为滴水损失法系水力的值,此测定法与网内的测定方法基本相同压力法,取眼肌样品约,将样品放于两枚滤纸之间,然后将曳庞诹狡采涎栋逯省S肐,拉伸压缩机施加Γ3后撤除压力,系水力的计算方法如下是肉