155-卫生“五四”制度.doc

文档介绍：卫生“五四”制度
由原料到成品实行“四不”制度,采购员不买腐烂变质的原料,保管验收员不收腐烂
变质的原料;加工员(厨师)不用腐烂变质的原料;营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品;不用手拿食品(不用废纸﹑污物包装食品)
成品(食物)存放实行“四隔离”,生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物﹑
药物隔离;食品与天然冰隔离。
用(食)具实行“四过关”:一洗﹑二刷﹑三冲﹑四消毒(蒸气或开水)。
环境卫生采取“四定”办法。定人﹑定物﹑定时间﹑定质量。划片分工﹑包干负责。
个人卫生做到“四勤”。勤洗手﹑勤剪指甲;勤洗澡﹑理发;勤洗换工作衣帽。