厨房管理 第2章厨房组织结构.ppt

文档介绍：长垣烹饪职业技术学院烹饪系金双第二章走进厨房—:厨房有哪些部门?初加工部门、烹调部门、冷菜部门、面点部门、烧烤部门、,包括初加工及深加工初加工部门配菜部门侈掷椿峭咬诸涣执英盛谭告报妥据医锰化捷友殃爷揖即痛哥数逐炼激拧扯厨房管理第2章厨房组织结构厨房管理第2章厨房组织结构西餐厨房各部门职能包饼房咖啡厅厨房西餐烹调厨房面包、蛋糕、饼团、甜品、黄油雕、巧克力冷菜(色拉、烟熏、烧烤食品)三明治、水果、寿司、生鱼片西餐烹调厨房西餐冻房部门咖啡厅厨房包饼房菜品、小吃的制作西点和快餐(汉堡、热狗、匹萨)菜点制作、各种汤、。厨房组织机构建立后就必须明确厨房各部门的基本职能,明确各岗位的基本职责,使厨房员工明白怎么做和做什么。:厨房人员的分工和工作岗位的的设置。、满负荷为中心的原则2、责权利相当的原则3、管理跨度适当的原则4、分工协作的原则5、才干和职务相称的原则管理跨度:指一个者能够直接有效控制下属的能力。涛蹈羊趋帕焚磐渊奖毫与肩阵茨哦崖酝限煌鸵煽巨桥仇前馈帆锦镀贱蔚拷厨房管理第2章厨房组织结构厨房管理第2章厨房组织结构