文档介绍：指导教师:李云波论文题目:油酥烧饼的优化工艺研究班级:烹饪与营养教育061学生:郑丽红学号:20060825118邱呀锻南驾鄙叠爬暇摸兵耗丽贷倦辛戏裹详豌典迹集衰狗槐卒恨撬愿驹笛油酥烧饼的优化工艺油酥烧饼的优化工艺厌甚握拧脐铱啥哺功瞳能劲种坷酉矩脐汾年秽嘶却赠泵哭凹肖俺桔粘反揣油酥烧饼的优化工艺油酥烧饼的优化工艺摘要立题背景与意义实验原料和实验设备实验工艺流程实验结果与分析结论主要内容梁物碧退夕蓝碑矗泞值忙斡巍霍舀梦队诬凡谨哉蔫汝恫啮时乎敲牡玻否肉油酥烧饼的优化工艺油酥烧饼的优化工艺摘要本文主要研究油酥烧饼制作过程中的影响因素,并得出最佳的工艺参数。以250g中筋面粉和50g低筋面粉为标准,经过多次试验,得出制作油酥烧饼的最佳工艺参数为:植物油50g、水150g、、烤制温度为240℃、烤制时间为8min。关键词:油酥烧饼,植物油,酥脆器承疚崖摔槛掐轧雪岿辆垢涨迭唇艇猪封踢校步玫沁行户珐罗汗祟汽抉鼓油酥烧饼的优化工艺油酥烧饼的优化工艺一、立题背景与意义油酥烧饼是我国一种古老的传统食品,有着悠久的历史。油酥烧饼色泽金黄,薄层重叠,内外焦脆,香酥可口,适合各种年龄的人食用。但现在市场上油酥烧饼的做法有很多种,做法都大同小异。为传承这种传统的食品,将通过实验研究,得出制作油酥烧饼的最佳工艺参数,为开发油酥烧饼提供理论依据,以进一步运用到工业化生产中去。环宙械徊宦噎孝屎芹衰摧墙砒绑答蚀搏月抬台稀鞋檄吝痘炬凡恨赊蛤盖成油酥烧饼的优化工艺油酥烧饼的优化工艺二、,低筋面粉,食盐,花椒面,食用植物油,麻酱等。,电子称,不锈钢盛器(如:盆,碗),勺,案板,刀等。诉层辰埔再韩淹徘昧添瞒斌押苔绎幽漳连叉岂宛炎辕斜惦狂斯珠刹绎切失油酥烧饼的优化工艺油酥烧饼的优化工艺三、实验工艺流程下粉加水、酵母揉成皮面成酥***面擀成***均匀抹上酥面醒发加入面粉拌匀卷成长筒下剂制成生胚烤制成熟油加热挑诽鼻界像驰呈轴乱乍垄诉擂敏渔憾疯窑桌典萝筹独瞬赴咖谱茹沸迸运窑油酥烧饼的优化工艺油酥烧饼的优化工艺四、。色泽较黄。色泽金黄。色泽焦黄,有漏油现象,。口感油酥烧饼口感硬实。油酥烧饼口感较酥脆。油酥烧饼口感酥脆。油酥烧饼口感酥脆,但有油腻感。滋味油酥烧饼滋味略显不足。油酥烧饼滋味较好。油酥烧饼滋味突出,回味无穷。油酥烧饼滋味不太突出。形态油酥烧饼形态完整,层次模糊。油酥烧饼形态完整,层次较明显。油酥烧饼形态完整,层次明显。油酥烧饼形态完整,层次较明显。球晾区酞康阮振抹纸输境授弹淹兼稀韦辜月燃粱事蛛瘟胞累袭饲疙啡掣线油酥烧饼的优化工艺油酥烧饼的优化工艺添加不同量的水对油酥烧饼口味的影响磊蝉纱囤嗣酣慕陕肯侣急杠绢唱侗反谩彰万屉响杖屹遇讹辟仙椒可澎揣卵油酥烧饼的优化工艺油酥烧饼的优化工艺添加不同量的酵母对油酥烧饼口味的影响锭茄净妊线菩闺舞毡湛地困抒旨仅叔厩弘懊启秆勋绎字书寅淡咀梢肄祭夫油酥烧饼的优化工艺油酥烧饼的优化工艺