文档介绍：内容提要本书是金盾版!家庭美食系列丛书"之一#专为家庭学做四川风味菜肴而编写$书中精选了较有代表性并适宜家庭制作的川菜%&种#每菜一图#以简洁的文字介绍了每款菜的用料配比’制作方法’风味特色等#对主要制作过程还配有示范图片$本书图文并茂#科学实用#好懂易学#适宜于家庭阅读使用#也可供餐饮从业人员参考$Green Apple Data Center家庭美食系列丛书川菜美味!"种王俊玲编Green Apple Data Center前言当前在饮食问题上!越来越多的人在追求着一个更高的层次"怎样才能时不时地品尝到一点美味佳肴#实现这个追求其实也不难!只要经常上上餐馆就可以了#然而这在短时期内又绝非多数人家所能经常办到的#较为实际的路子恐怕还是在于创造内部的条件"将自己的烹调技术尽可能提高一点!选配菜品时尽量精细一点!加工制作时尽量讲究一点#这样一来!并不需要花费多少!就可以有计划地将那些既上档次又适合家庭制作条件的美味佳肴!一一请上自家的餐桌!任你尽情品尝!不但味美!而且经济$实惠$卫生!一举多得#这样的追求!对于许许多多家庭来说!是既可望又可及的#%家庭美食系列丛书&就是为适应这种需要而编写的#它按照菜蔬$水产$禽蛋$肉菜$凉菜以及我国著名地方菜系!分为若干册!每册精选够家庭使用的’(个菜目!分别介绍每款菜的原料配比$制作方法$成菜特点等!通过一个个实例!传授多种烹调方法#这套丛书贴近实际!易懂好学!可以满足家庭提高烹调技艺和改善生活的需要#)川菜美味’(种*是这套丛书之一#按书习做!定会使你的厨艺明显提高!把日常饭菜做得有滋有味!给家庭带来快乐和温馨#编写本书得到了北京峨嵋酒家特级烹饪师田全福和马国强先生的支持与帮助!对此谨表谢意#编 者Green Apple Data Center目录东坡肘子!"#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$冬菜扣肉!%#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$鱼香肉丝!&#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$锅巴肉片!’#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$炒回锅肉!(#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$江津肉片!""#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$炒腊肉!"%#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$盐煎肉!"&#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$泡菜肉末!"’#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$鱼香腰花!"(#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$水煮牛肉!)"#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$干煸牛肉丝!)%#$$$$$$$$$$$$$$$$$$宫保鸡丁!)&#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$小煎仔鸡!)’#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$辣子鸡!)(#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$鱼香脆皮鸡!%"#$$$$$$$$$$$$$$$$$$樟茶鸭!%%#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$干烧鱼!%&#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$泡菜鱼!%’#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$干烧大虾!%(#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$Green Apple Data Center腰果虾球!"#$%%%%%%%%%%%%%%%%%%%家常烧鳝段!"&$%%%%%%%%%%%%%%%%%%大蒜烧白鳝!"’$%%%%%%%%%%%%%%%%%%家常臊子海参!"($%%%%%%%%%%%%%%%%%豆豉牛蛙!")$%%%%%%%%%%%%%%%%%%%干煸四季豆!’#$%%%%%%%%%%%%%%%%%%麻婆豆腐!’&$%%%%%%%%%%%%%%%%%%%口袋豆腐!’’$%%%%%%%%%%%%%%%%%%%雪花桃泥!’($%%%%%%%%%%%%%%%%%%%酸辣汤!’)$%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%本书摄影*穴国龙+,+川菜美味&-种Green Apple Data Center东坡肘子原料猪肘子!个"绿叶菜#$%克"葱段$%克"姜片$%克"料酒!%克"白糖$克"酱油&$克"水淀粉’高汤各适量"肉料包!个(做法)将肘子上的毛刮洗干净放锅中"加水’酱油’葱段’姜片’料酒’肉料包煮至八成熟"捞出去骨(*将肘子放碗中"浇上煮肉的卤汁上锅蒸约+%分钟"滗出汤汁"翻扣盘内(将汤汁入锅"加入白糖’高汤’水淀粉制成汁芡"将芡浇在肘子上(,绿叶菜用开水焯透"围在肘子边上即可(特点色泽红亮"软烂香醇(-!-川菜美味+%种Green Apple Data Center!图示"肘子煮熟去骨!图示#加卤蒸透!图示$汁芡浇在肘子上!#!川菜美味$%种Green Apple Data Center冬菜扣肉原料猪五花肉!"#克$川冬菜%"#克$熟猪油!"克$味精%克$泡辣椒!#克$豆鼓"克$花椒几粒$酱油&生油各适量’做法(将猪肉煮至断