文档介绍：农残快速检测培训资料一、农产品质量安全监测抽样技术采样是选取有代表性的果蔬样品。应根据样本种类实际情况确定采样方法,通常有随机法、对角线法、五点法、“Z”形法、“S”形法、棋盘式法、交叉法等。应避免采有病、过小或未成熟的样本。取样本时,需在植株各部位(上、下、内、外、向阳和背阴面)采取。擦去表面泥土或洗净后待检测。“一三五”原则:“一”即一个样品一个袋子,独立包装;“三”即茄果瓜类等大果型蔬菜至少采不同地方的三个;“五”即叶菜类蔬菜至少采不同地方五棵。①叶菜类:青菜、小青菜、菜心、菜苋、米苋、生菜、菠菜、蕹菜、大白菜、杭白菜、黄芽菜、空心菜、娃娃菜、鸡毛菜、油麦菜、塔菜、芥兰、草头、紫角叶、荠菜、蓬蒿、黄心菜、甘蓝、卷心菜、牛心菜、菊花菜、芹菜、美芹、水芹、黄心芹、香菜、豆苗、金丝芥、芥菜、马兰、韭菜、韭黄、大葱、小葱、大蒜、蒜苗、洋葱等叶菜类取1克样品时,不易太碎,以叶为主。葱蒜等特殊菜注意假阳性,样品比对是用标准对照库。②花菜类:花菜、白花菜、青花菜等花菜类选取3棵样品,取叶1克(1厘米长宽,不要剪的太碎)。③果菜类:茄子、番茄、青茄、红茄、辣椒、尖椒、甜椒、杭椒、青椒、黄瓜、西葫芦、冬瓜、瓠瓜、苦瓜、丝瓜、南瓜、节瓜、金瓜、佛手瓜、豇豆、刀豆、芸豆、扁豆、白扁豆、毛豆、蚕豆、豌豆、荷兰豆等果菜类可以采取顺皮削取1克的方法。具体用带刮皮器的水果刀顺皮削下一片,然后切成1厘米左右见方碎片。④食用菌:蘑菇、香菇、平菇、袖珍菇、金针菇、茶树菇等食用菌类可以采取整株浸泡的方法。二、GB/-2003《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量快速检测》检测过程的关键控制点。(年使用量100万吨以上),由农药残留引起的食物中毒事故屡有发生,这主要分为在蔬菜、瓜果上使用高毒农药后,短时间内采摘和食用所引起的急性中毒事故和农药残留量超过最高允许限量(MRL值),长期食用引起的慢性中毒两种。由于农药品种结构不合理,加上一些人为不合理的使用,以及农药残留监管力度不够,致使我国农药残留问题比较突出。农残超标的主要原因:一是生产者不严格按农药安全使用准则的要求进行生产,使用违禁农药或使用量和安全期掌握不好。二是施药器具喷洒的均匀性欠佳,易导致局部给药超量所致。由于高毒、高残留的有机磷农药如:对硫磷、甲基对硫磷、乐果、氧乐果、敌敌畏及甲胺磷等占据了杀虫剂产量的70%以上,并且其中70%以上的中毒事故都是由有机磷农药引起的。。酶抑制法是利用有机磷与氨基甲酸酯类农药可特异性地抑制昆虫中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酯酶(AChE)的活性,破坏神经的正常传导,使昆虫中毒致死这一毒理学原理,将AChE与样品反应,根据AChE活性受到抑制的情况,可判断出样品中是否含有有机磷与氨基甲酸酯类农药。为了提高检测的灵敏度和准确度,将提取液用比色法进行分析,从而研制出各种农药残留快速检测仪。残留农药对乙酰胆碱酯酶活性有抑制,浓度越高,抑制率越高。仪器通过测定酶与底物、显色剂显色反应变色速率,并与空白对照比较求得酶抑制率,从而判定农药残留量是否超标。、碳水化合物、蛋白质、脂等物质不会对农药残留物的检测造成干扰,不必进行分离去杂,节省了大量预处理时间,从而能达到快速检测的目的。因此该方法既具有快速方便、前处理简单、又无需专业仪器(设备相对简单),适用于现场的定性和半定量测定。此标准操作简便、易行、成本低、前期投入少,适合生产基地、市场、超市等进行市场准入和产地准出农药残留初筛快速批量检测。通过采用现场快速初筛检测和实验室验证性检测结合,对结果阳性的样品用准确、可靠的色谱法进行验证,可大大减少分析工作量,提高分析效率,有利于加强农药残留监控的力度。①检测过程中温度与提取时间对结果的影响以大米为样品,通过检测不同温度、不同提取时间,所得到的抑制率来选择,所得结果见图1和图2。从图中可见,样品的提取温度在10-30℃范围抑制率变化较小,高于30℃时抑制率有所降低,而静置制备样品提取时间达6分钟后,抑制率不再增加。温度(℃)抑制率(%)(min)抑制率(%)②关键点假阳性的控制假阳性的产生:一方面,由于各蔬菜品种间(如:葱蒜类、香菜、韭菜等容易出现假阳性的蔬菜)对检测抑制率有不同干扰和影响,使一般的快速检测方法难以区分与农残抑制作用的比例关系容易造成误判(假阳性);另一方面,因色