葡萄酒的酿造工艺 红葡萄酒.doc

文档介绍：葡萄酒的酿造工艺红葡萄酒新闻发布:国家葡萄酒质量网发布时间:2006-3-6 总体说来,红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似,只是在发酵时要让葡萄果皮,果肉,果核在一起共同进行。持续发酵时间由几天到三周不等,从而使葡萄酒得到酒味,香味和深红的颜色。将葡萄皮分离出去,监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前,葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。红葡萄酒的酿造流程:(有时加入一些白葡萄)。,习惯上在葡萄压榨之前要去除,因为一旦浆果破裂发酵就开始了。。发酵罐中的温度比酿白葡萄酒要高。发酵的情况要日夜监控。,流出的汁叫"滴流酒"。剩下的榨渣再次压榨取的酒叫做"压制酒",这种酒的鞣酸含量高,因此常与"滴流酒"进行调兑。,精炼,多次的倒桶,有时侯还要经过过滤后可以装瓶。新闻来源:葡萄酒网.