食品分析试题库.doc

文档介绍：一名词解释(每题3分,共18分)采样:四分法:吸附色谱:水分活度:总酸度:汕脂酸价:)。1•利用物质溶解度不同分离组分的方法叫( ( )。 ( ( ) ( ( )。))。)( ( ( ***兰食品的营养成分分析包括(•(()。)。)。)。)°())•我国法定的食品分析方法有( ( ))。 、 和 3人类。食品屮总灰分测定的方法主要有 、 、 。乳品脂肪的测定方法有 、 、 。&—•般蛋白质的换算系数为 。食品分析的一般程序是什么?共沸蒸懾法测定水分含量的原理及适用范国是什么?为什么把乙瞇的抽提物称之为粗脂肪?4•提収糖液澄清剂有哪些?各白的特点是什么?果胶物质分为哪儿类?说明其主要特性。以人米为原料测定其粗蛋片含壘,作一实验设计,内容包括:实验方法、原理、仪器用品及试剂、操作步骤、计算。检样:四分法:凝胶色谱:水分活度:有效酸度:皂化价:1•利用物质溶解度不同分离组分的方法叫( ( ( ())o)。)□ ( () •兰——埃农法测糖指示剂应选用(A.***红 (ft &食品干燥后的残留物即( •测定香料屮水分含量应选用( )***兰))。 •燥法)***漠化***的硫酸液处理厉的残渣称之( ( )。