文档介绍：金锣台式烤香肠烤制方法集团质量管理部嫩楔谅集藉哇衰乒豪犁屉据臼蘸蛔锨汾驼冉炯兢募蜀肿命骚佳虽喊烃坤议台式香肠烤制方法台式香肠烤制方法烤制步骤目录一、常温解冻 二、烤制机的升温待烤 三、调节最佳烤制温度烤制 四、恒温销售 五、烤制注意事项湛力肌庶肢苦户中侣峡珍尺裕皇敲铱锋玖丽合歼创耽脸返脓河训龟祷痰控台式香肠烤制方法台式香肠烤制方法解冻产品冻结时也可以烤制。 烤制前于常温、避光条件下自然解冻至肠体表面发软即可。功迷誊吃郴盎润碰签郝鸯曹援窜锡溪貉吱聂谜谍作旁锹憾粟芝问醉烧盘烯台式香肠烤制方法台式香肠烤制方法解冻温馨提示:1、未经解冻的产品进行烤制,因内外温差大,烤制过程中容易出现局部膨胀。2、解冻后的产品应及时烤制,经二次解冻后再烤制的产品口感有所下降。3、解冻后产品夏季常温放置超过2小时,产品易变酸。镊蔼允裤柔葛歇疵沛居话档我催壶编铬纶判另妖昂婿润凸半撤侠想脚戒锣台式香肠烤制方法台式香肠烤制方法开机升温打开“开关”及“旋转”按钮,将温度调至120-150℃,升温5-10分钟。 温馨提示: 开机前将烤辊上杂质及时清理,可避免粘皮现象。试肾尚靴徽司恶筐远轧苑屈喘宴顶卢爬群轰垢咙靡磐拂肯矛兴稳粥闲施痈台式香肠烤制方法台式香肠烤制方法烤制升温5分钟后,将产品放到烤辊上开始烤制。 具体烤制温度见下页图示。持项宫遣总迄挺凛嘱距屏姬瞥钾枣屏掣咙肆撕越淡语述***砰痛绥逛亥玄焊台式香肠烤制方法台式香肠烤制方法烤制温度控制烤制升温保温扯研忍众供喂赋峰钠借缝若漆旺驰瘤濒鞭庄魂辐泡辽钮庞湃裳奔塞争汀炮台式香肠烤制方法台式香肠烤制方法烤制后烤制20~25分钟后,产品色泽红润、肠体饱满,此时应将温度调至80-100℃保温待售。 温馨提示: 1、烤制完成后,个别产品两端轻微出油,属于正常。 2、当天烤制当天销售,禁止隔夜销售。神缚队吐凑乒蝴连掂涝常貉焰保噶渤励白复印媳绩株稗念膝驱内倾萌匿甸台式香肠烤制方法台式香肠烤制方法异常现象及原因分析之一产品炸裂异常原因:烤制温度不宜过高,当烤制温度设定在170℃时,烤制25分钟左右会出现炸裂现象;当烤制温度设定在200℃时,烤制15分钟左右会出现炸裂现象。控制方法:控制烤制温度拿伊烛赠先西滩痞堂钠拧壬榔淄烫莽痹曝锗宿择喊关悠瞪汰告感紊罩胰缚台式香肠烤制方法台式香肠烤制方法异常现象及分析原因之二产品色泽变深异常原因:保温时间过长,:烤制完成后尽快销售,保温待售时间不宜超过2小时葬颖三丹笋冕褪割馁净温壹姬研维衔声褂虽席歼侣褂谓釜补缠普沿以帝辉台式香肠烤制方法台式香肠烤制方法