文档介绍：山东轻工业学院硕士学位论文液体发酵法发酵豆粕制备大豆肽的研究姓名:管风波申请学位级别:硕士专业:食品科学指导教师::管风波学位授予单位:山东轻工业学院1•期刊论文李善仁•林新坚•蔡海松•胡开辉•,24(12)大豆肽是大豆蛋白经水解得到的低分子肚混合物,具有比大豆蛋白更优越的理化特性和生理功能,,采用平板培养和混合发酵相结合的方法筛选发酵豆柏的最佳菌株•得到芽抱杆菌CS27和米曲荷混菌发酵组合,利用正交试验优化该混菌纽合的发酵工艺•结果衣明占他杆谕CS27与米曲苻同时接种•接种比俛为2:1,%J<豆肽得率为51%■--niei双菌种液体发酵法发酵豆粕制备人豆肽的研究冲国食品添加剂2008,““(5)大豆中责白质含皇高达40%滋基酸组成比较合理,大豆责白的研究与利用己引起人们广泛的关注•大豆肽是大豆蛋白经酶解后产生的分子量较小的化合物•在营养价值与生理功能上均优于大豆蛋白•液态发酵法是微生物发酵生产大豆肽的主要研究方向•以豆粕为陳料•釆用双菌种混合液体发酵生产大豆肽,可以充分利用原料、降低生产成本、改齊人豆肽的II感、有效的消徐抗营养因子•同时制得的人豆肽具有较好的生理转性和加工待性•产品广泛用于食品、■粮食科技与经济200934(5)釆用米曲希发酵豆粕制各大氏以水解度为指标■考察发解液初始pH、、培养时间刚水解度的影响•通过止交试验得出高水解度大豆肽报佳发酵条件为:,培养基中豆粕质呆浓度2%,发酵培养温废32©时间46h,%・--ying米|111每固态发酵人豆粕制备人豆肽研究-粮食与汕脂2008,””(8)对米曲需固态发酵大Q粕生产大H肽条件进行研究,结果表明,最适发酵腹料(由大豆粕和纵皮组成沖大豆粕含量为93%,发酵淋度35C初始pH为6•&发酵时间102h:在此条件下,%.•其蛋白含疑高达40%・50%・°人豆肽是-种极貝潜力的功能性徴品基料,广泛应用于食品和保徒品领域。通过对豆粕进行酶解或微生物发酵•大分子蛋白被切成数段的小分子,。,、脱盐、分离精制等方面取得了一定进展。。•且屉仰法苦味不能根本去除•脱