文档介绍：技能训练教学大纲(一)说明1、课程性质和内容本课程是餐旅专业的必修课。主要内容有:托盘、斟酒、餐巾折花、中餐摆台等。2、课程的主要任务和要求通过教学让学生掌握基本的操作技能,掌握托盘斟酒、餐巾折花、中餐摆台等基本技能。3、本课程是操作性较强的学科,希望在学习过程中加强学生联系,注意总结归纳,注意理论联系实际,提高教学效果。二、学时分配表章节内容总学时讲授学时第一章托盘§1—1端砖练习臂力§1—2端托酒瓶§1—3练习拿酒瓶2410104第二章斟酒§2—1徒手斟倒白酒§2—2徒手斟倒啤酒§2—3徒手斟倒红酒§2—4托盘斟倒酒水441010420第三章餐巾折花§3—1杯花§3—2盘花24204第四章中餐摆台§1—1铺台布§1—1骨碟定位§1—1摆放餐具28 4420三、课程内容及要求第一章托盘教学要求掌握轻托的操作步骤;能熟练运用托盘进行轻托的操作;要求学生做到安全、卫生操作。教学内容§1—1端砖练习臂力先用一块砖端2分钟逐渐延长时间到5分钟用两块砖练习§1—2端托酒瓶先用一个酒瓶练衡端托三个酒瓶绕操场走§1—3练衡第二章斟酒教学要求掌握斟酒操作的动作要领,斟酒量标准、斟酒时机和顺序;熟练进行斟酒的操作服务;具备宾客意识,安全卫生操作。教学内容§2—1徒手斟倒白酒一、斟酒姿势与位置二、斟酒量§2—2徒手斟倒啤酒一、斟酒姿势与位置二、斟酒量§2—3徒手斟倒红酒一、斟酒姿势与位置二、斟酒量§2—4托盘斟酒一、熟练结合托盘技能和斟酒技能第三章餐巾折花教学要求掌握餐巾折花的基本技法;能在规定时间内折叠所要求花型。教学内容§3—1杯花一、单荷花二、双荷花三、慈姑叶四、一片叶五、双叶六、三叶七、马蹄莲八、双芯花九、扁豆花十、白鹤十一、孔雀十二、蝴蝶十三、和平鸽十四、长尾欢鸟十五、圣诞火鸡§3—2盘花一、扇面二、王冠三、领带四、出水芙蓉五、和服第四章中餐摆台教学要求在规定的时间内完成中餐宴会10人台的餐具摆放;台面布局合理;餐具摆放匀称、美观;安全卫生操作教学内容§4—1铺台布一、推拉式二、抖铺式三、撒网式§4—2骨碟定位一、定位均匀§4—3摆放餐具一、摆放勺子、勺托、筷架、筷子二、摆放酒具