文档介绍：葡萄酒基础知识Basic TrainingBasic Training目录让我们碰杯吧!一起展开一次奇妙的葡萄酒之旅!认识葡萄酒体验葡萄酒葡萄酒文化葡萄酒历史葡萄酒概述认识葡萄酒“一串葡萄是美丽与纯洁的,但它只是水果;一但压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。”葡萄酒:按照国际葡萄酒组织的规定,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料,°按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定,葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,%的酒精饮品。美国作家威廉·杨格葡萄酒历史?多数历史学家认为波斯( 即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。距今7000多年前就已饮用葡萄酒?欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊。距今3000多年?公元前6世纪罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后,很快在意大利半岛全面推广。?随着罗马帝国的扩张,葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱菌河流域地区,并形成很大的规模。?15至16世纪,葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。葡萄酒的种类按颜色分白葡萄酒选择红皮白肉或绿皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。白葡萄酒多为微黄带绿,浅黄带绿或浅黄。桃红葡萄酒选用皮红肉白的酿酒葡萄进行皮汁短期混合发酵,达到色泽要求后进行皮渣分离,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色。红葡萄酒选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,采用皮汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。这类酒的色泽应成自然宝石红色或紫红色或石榴红色,砖红等多种颜色。葡萄酒的种类按二氧化碳压力分类静止葡萄酒:是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳, 的葡萄酒。气泡葡萄酒:葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳或人工添加了二氧化碳,。葡萄酒的种类按含糖量分干葡萄酒:原料(葡萄汁)中糖分完全转化为酒精,残存量小于或等于4克/升。干葡萄酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种,葡萄品种风味体现最为充分,也是品鉴葡萄酒品质和口感的主要依据。半干葡萄酒:含糖量4-12克/升半甜葡萄酒:糖含量12-45克/升甜葡萄酒:葡萄酒含糖量超过45克/升。葡萄酒的种类按酿造方法分天然葡萄酒:完全用新鲜葡萄或葡萄汁为原料发酵而成,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。蒸馏葡萄酒:采用蒸馏工艺酿造的葡萄酒。我们通常所讲的法国干邑白兰地就属于此类。特种葡萄酒:用新鲜的葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿造的葡萄酒,又分为:利口酒、加香葡萄酒、冰葡萄酒、贵腐葡萄酒(灰葡萄孢霉菌)。葡萄酒概述世界葡萄酒法国葡萄酒我国葡萄酒新旧世界葡萄酒的主要区别上千年代表国家代表国家酿酒历史酿酒历史二百年旧世界旧世界新世界新世界法国、意大利、西班牙、德国、奥地利、葡萄牙美国、澳大利亚、阿根廷、智利、南非、新西兰、中国酿酒规模酿酒规模酿酒工艺酿酒工艺口味口味比较注重传统工艺酿造以传统家族经营模式为主,相对规模较小公司与葡萄种植的规模都比较大注重科技与管理以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主,风格热情开放以优雅型为主,注重多种葡萄的混合于平衡