食品安全危害培训课件.ppt

文档介绍：一、食品中的生物性危害微生物病毒寄生虫昆虫(1)沙门氏菌生物学特性好氧或兼性厌氧;生长温度5~46℃;在pH<4或pH>9的环境中不生长;~;在100℃立即死亡,在75℃经5min、65℃经15~20min、60℃经1h可被杀死。、家禽肉、蛋类、奶类及其制品。(2)O157:H7大肠埃希氏菌生物学特性革兰氏阴性菌,需氧或兼性厌氧;生长温度7~℃,最适37℃;,%;~;在冷冻和酸性条件下能存活。常被污染的食品牛肉及其制品、牛奶及其制品、鸡肉、猪肉、羊肉、蔬菜、水果、饮料、色拉、水等。(3)单核细胞增生李斯特氏菌生物学特性具有嗜冷特性,可在3~4℃的温度下长期存活。主要污染的食品牛奶、乳制品、肉类、蔬菜、沙拉、海产品、冰淇淋等。(4)金黄色葡萄球菌生物学特性兼性厌氧非芽孢菌;生长温度7~℃;~;;金黄色葡萄球菌对热抵抗力较一般无芽孢细菌强;金黄色葡萄球菌产生的肠***相当耐热,大部分食物的蒸煮时间和温度都不能破坏。产生肠***的主要原因食品污染程度:污染越严重越易形成***。食物存放的环境:通风不良;38℃以下,温度越高产***所需时间越短。食品种类及性状:水分、蛋白质、淀粉含量多;淀粉可促进肠***形成。常被污染的食品禽、肉、奶、蛋、鱼类及其制品、土豆、沙拉、烘烤品、凉粉、剩饭等。