文档介绍：实验(课程设计)报告名称:商品检验检疫实务姓名:学号:年级专业:09级国际经济与贸易2012年06月17日成绩:评语:指导教师:(签名)实验一白酒的品种与感官鉴定2012年6月12日上午实验目的白酒是酒精含量最高的酒,适量饮用有利于身体健康。通过本实验,我们要认识多种白酒品种,并了解其不同品种的白酒的各个指标。实验仪器和实验材料各品种的白酒,本实验选取贵州茅台酒、泸州老窖、五粮液、汾酒、口子窖各一样本量;白酒用酒杯;量筒。实验步骤和实验结果认识各种白酒通过观察各品种白酒的包装、商标、酒精度、原料与配料、香型、特征认识各品种的白酒:白酒种类规格成分酒精度香型净含量原产地贵州茅台酒高粱、小麦、水38%(V/V)酱香型500ml贵州省仁怀市茅台镇泸州老窖水、高粱、大米、小麦、玉米52%vol浓香型500ml四川省泸州市五粮液高粱、大米、糯米、小麦、玉米、水52%vol浓香型500ml四川省宜宾市汾酒水、高粱、小麦、大米、大麦、豌豆52%vol兼香型500ml安徽省淮北市口子窖水、高粱、大麦、豌豆45%vol清香型478ml山西省汾阳县杏花村感官鉴定、贵州茅台酒:酱香,烧灼感。、泸州老窖:浓香,烧灼感,口味较茅台糙辣。、五粮液:喷香,口味较为清凉。、汾酒:味淡,烧灼感不太强烈。、口子窖:兼香,味道较为浓烈。实验心得白酒算是烈酒了,自己还真是很久没碰了,这门课程让我品尝白酒还蛮有趣的。虽说自己不会喝酒也不太喜欢喝酒,不过,对于不同酒的不同味道还是能够区分的。这就是“舌尖上的白酒”啊。实验二啤酒感官质量的品评2012年6月13日上午实验目的啤酒是酒类中含酒精最低的低度酒,它富含营养成分,是目前销售量最大的一类酒。啤酒的各成分影响着啤酒的风味。评价啤酒的质量优劣,仍以感官品评为主,通过实际品评掌握啤酒的感官质量指标,即啤酒的外观、香气、口味、麦芽汁浓度和瓶标签的内容等。实验仪器和实验材料适量各类啤酒,本实验选取青岛、雪津、惠泉、蓝带四种啤酒;啤酒杯。操作步骤和方法认识各种啤酒取青岛、雪津、惠泉、蓝带四种啤酒各一听,观察其包装、标签、商标等外貌特征,认识各种啤酒。啤酒种类规格原料原麦汁浓度酒精度净含量青岛水、麦芽、大米、啤酒花11°%vol330ml雪津水、麦芽、大米、啤酒花8°%vol330ml惠泉水、麦芽、玉米淀粉、大米、啤酒花7°%vol330ml蓝带水、麦芽、大米、啤酒花11°%vol330ml感官质量品评取各啤酒启盖,保持相同速度倒入准备好的洗净的啤酒杯,观察其颜色、泡沫等各项指标,再通过饮用,品尝其味道。(1)、酒色(透明度)青岛:金黄色雪津:浅黄色惠泉:浅黄色蓝带:颜色最深,呈红棕色。(2)、泡沫及其持续时间青岛:泡沫洁白细腻,挂杯时间仅次于雪津,将近3分钟。雪津:泡沫最洁白细腻,持续时间超过3分钟惠泉:泡沫洁白细腻,时间居中,约2分钟。蓝带:泡沫洁白细腻,泡沫持续时间最短,不超过1分钟。(3)、香气及饮用口感青岛:味感醇厚丰满,麦香突出,干净爽口。雪津:浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香,入口酒味醇正清爽。惠泉:略带苦味,口感不佳。蓝带:酒香浓郁,味道独特,有着与其他酒类不同的纯正清爽。实验心得这是“舌尖上的啤酒”课,很有趣。自己喝这几种啤酒,感觉都不错,除了惠泉。之前就不喜欢喝惠泉啤酒的,感觉这啤酒苦涩多于酒香,相信自己以后也不会是惠泉的顾客。喜欢冰啤,可惜实验室没有。实验三葡萄酒感官质量的品评2012年6月13日上午实验目的葡萄酒是各酒类中酒精含量较居中的就类,由葡萄酿造而成,取材和口味都不同于啤酒和白酒。通过本实验我们要认识部分国内葡萄酒品种和品牌,并理解其各自不同的感官质量各个指标。实验器材和实验材料适量各品种葡萄酒,本实验选取长城干白葡萄酒、长城神韵半干白葡萄酒、威龙干红葡萄酒各一瓶;高脚杯。实验步骤和结果认识各品牌和各类别的葡萄酒取实验用葡萄酒各一瓶,观察其包装、商标、类型等指标,辨别和认识各类葡萄酒。酒名规格酒精度产品类型成份净含量原产地威龙有机干白葡萄酒12%vol干白葡萄、食品添加剂750ml山东省烟台市长城神韵半干白葡萄酒12%vol半干白葡萄、食品添加剂750ml山东省烟台市威龙全汁红葡萄酒11%vol汁红葡萄、食品添加剂1L山东省烟台市饮用品尝分别启盖,分别倒入准备好的高脚杯,先后进行品尝,体会各品种的葡萄酒的感官质量如下所示:长城干白葡萄酒:淡黄色;酸味适度而纯净,果香味馥郁而丰富;口感中等而浓重,余韵爽口纯净。长城神韵半干白葡萄酒:颜色呈浅金黄色,澄清透亮;香气浓郁,麝香类香气,花香明显;入口圆润爽口,口感细腻,后味干净。威龙全汁红葡萄酒:深宝石红色,晶莹美丽,具有浓郁的果香、酒香;酒味醇厚柔顺,酸度适中、有浓郁回味悠长的酒香。四、实验心得想来自己很久没喝葡萄酒了,这时段应该