文档介绍：调味品餐饮渠道的创新运作模式餐饮渠道是调味品销售的重要渠道, 也是赢利最快的渠道。因此, 餐饮渠道成了众多调味品经销商都想抢占的战略要地。在餐饮业向标准化、细分化、快捷化转变的同时, 也给调味品商家提出了更高的要求。因此,无论在产品配搭上,还是特色经营方面,只有更专业, 才可能在这个竞争激烈的领域胜出。在餐饮分工越来越细化的今天, 虽然有很多经销商都前仆后继地走上了餐饮直销这条道路,但是成功者却不多。究其原因,一方面是各种形态的餐饮业所需的产品种类多而繁杂; 另一方面, 很多供应商没有做出自己的特色, 因此很容易被别人代替。如何打造自己在这个领域中的核心竞争力?做细分品类的专业供应商或者做全品类的量贩销售, 都是渠道商在满足餐饮渠道需求上做的有益探索。模式一: 餐饮调料直供,做细分品类专家现在很多厨师不再像以前的厨师那样,什么味道都是自己配制,有了现成的调味料,则可以直接使用或者用很少的工序就可以调制出鲜美的味道。但是, 要做好餐饮直供并非一件很简单的事情。厨房需要采购的调味品很多, 就增鲜的产品和增香的产品在当下都有成百上千种, 如何做出有别于其他经销商的直供服务?从细分品类入手, 放弃某些品类, 集中只做两三类调味品。做餐饮调料直供首先要求是货品齐全。厨师长头天开出的采购单, 第二天就要保证货品备齐, 一是讲究质量, 二是追求效率。很多厨师都很喜欢用一线品牌的产品, 这是因为大品牌都非常重视产品与厨师的对接, 比如家乐鸡粉、嘉豪青芥辣, 都是先通过对厨师进行营销, 从而打开餐饮直供道路的。选择餐馆不主张广撒网的模式, 相反, 给长期合作的餐饮酒店提供质量过硬、周到的服务才能在同行竞争中胜出。另外, 不同级别的餐馆选择的调味品品牌不一样, 比如高端餐厅喜欢用太太乐、家乐的产品, 而小饭店则可能选择价格稍微便宜点的二线品牌。因此, 一店一策的营销政策是相当重要的。模式二:一站式量贩,餐料界的“国美”模式面对纷繁复杂的餐饮材料供应, 调味品界也兴起了类似国美模式的调味品超市, 让餐饮企业、大小酒店、宾馆、饭店等调味品采购享受一站式购物。这种模式通过一段时间的实践, 备受餐饮企业欢迎。为了达到一站式购齐的目的,“多、快、好、省”成了这个商业模式的核心理念。快捷方便的物流配送体系, 餐馆的采购人员只需一个电话, 所有餐料就可轻松搞定。为了保证质量, 调味品量贩还建立了退换货机制,让餐饮业也享受了售后服务。餐料量贩超市采取直营店和加盟连锁店的形式, 通过规模采购, 降低产品价格, 目的是让利于餐饮企业。由于一些餐料, 如火锅所需的袋装毛肚、黄喉等, 保质期很短, 量贩应该在不同的时间段有不同的促销政策出台,刺激餐饮酒店大量进货,加速资金的周转。这种全品类的量贩式连锁模式,以连锁店为平台, 已经迈开了进军全国的步伐。调味品之品牌营销四大兵法调味品行业的全国性品牌可谓凤毛麟角, 酱油只有海天称霸, 鸡精有太太乐称雄, 王守义十三香则是调料市场中的领袖, 而大部分调味品品牌还立足于区域市场的厮杀争夺。如何在区域市场中出人头地, 如何走出家门实现市场的迅速扩张呢?这是许多调味品企业面临的市场困惑。目前的调味品业还处于粗放式营销时代, 低成本、低门槛、低附加值、消费周期长是调味品行业的显著特点, 这导致了企业不可能在成长期投入大量的广告成本, 调味品品牌之间的竞争还局