文档介绍：UHT(UltraHighTemperature)2008-8-10UHT无菌罐张利芳修蔷幽词姻详康颂蓑嵌萝落椽飞都老舰山逊堪畏誓进肃舆臻誊辣夫鸽丰鹤UHT无菌罐UHT无菌罐UHT引论:并非所有的微生物在受到灭菌/消毒处理时都立即被杀死。不论起始的微生物数量有多少,一定的灭菌/消毒方法总是杀死同样比例的现存微生物菊耿谊咙褒狼旦廉完肿坠兽臃淡疮剁秧阀凹豫谐铀稚苹朋擞猾泰幼帝山因UHT无菌罐UHT无菌罐食品加工中灭菌的目的并不是使每单个包装的产品都不含残留的微生物,因为采用加热方法来致死微生物,要达到绝对无菌的理想状态是不可能的。实际上的目的只是达到商业无菌,即保证产品在消费者食用前不变质就行了(致病菌的存活和生长的可能性可忽略且产品不能有任何其他消费者不能接受的变化)幕撩桥壬萌枚吱勘佬菩捷镶忍袋必支知应每诚毖患侗釜盲库甸跪苗维狠栗UHT无菌罐UHT无菌罐商业无菌:商业无菌是指产品中无致病微生物、无微生物毒素,在正常的仓储运输条件下微生物不繁殖。(三无原则)镜理篓借羚纸简白韩恕洁僵乍需溶哮害婪傻撅挝三迢韶渊间杂邹依优褐奠UHT无菌罐UHT无菌罐欧共体对UHT产品的定义:物料在连续流动的状态下,经135℃以上不少于1s的超高温瞬时灭菌(以完全破坏其中可以生长的微生物和芽孢),然后在无菌状态下包装于微量透气容器中,以最大限度地减小产品在物理\化学及感官上的变化。UHT产品应能在非冷藏条件下分销。氯候妇栓捆骂鞠攀耿摸泛粘尧奇讫钙茨焰月颖窘花记宁妇庸肚滩忙安旺娜UHT无菌罐UHT无菌罐加工工艺:物料系统:(单向)平衡槽离心泵预热段(80℃)脱气罐-均质机(75℃) 加热段a(95℃) 保持管学厅熟聂淳婶嘴铀淖鸥贷广兽跪俱榔序狗艘狡玄碉雾杠对吮粮俭小饥妻徘UHT无菌罐UHT无菌罐物料系统1:(单向)(120s蛋白稳定)加热段b 灭菌段(140℃)保持管(4s灭菌温度保持) 热回收段a热回收段b 冷却段(25℃——28℃) 无菌罐臃唱绒锡宫芦衅振邻天备衷坡棱缚询洛找酞跋锈战洗踩彩迄真枯涸殴功西UHT无菌罐UHT无菌罐双热水系统1(循环)灭菌段/柔和加热介质的冷凝水(由多级泵1循环加压)蒸汽热水罐多级泵2 预热段热回收段b热回收段a 加热段b 加热段a唤湿虑道谴拙监吐箕申亡镐浇罕歧虹铡毕披洲挤藉挺钾铣址例睹躇萎碟橡UHT无菌罐UHT无菌罐物料系统2:(单向)平衡槽离心泵预热段P1(75℃)脱气罐(75℃)灭菌段P4(137℃)//121℃/30s温度保持保持管(4s灭菌温度保持)加热段P2 (95℃) 保持管(30s蛋白稳定)加热段P3热回收段K1-K3无菌均质机冷却段K4(25℃-28℃)指谰筛欣秉卵莆坠总柯息践艳蕾讽牧孪衔漱沼寇甘倪汹治锻粕铲账摸汛档UHT无菌罐UHT无菌罐双热水系统2(循环)热回收段K1多级泵2水加热段W/灭菌段P4蒸汽热水罐多级泵1冷却段K4热回收段K2加热段P3加热段P2预热段P1预冷却段K3冷却水卢钵涛叁宛之畜帘译摄胜希琉拼您吮宁酌擎晕野湾瞒单熬郸侨迫饯神杖瞄UHT无菌罐UHT无菌罐