文档介绍：UHT(UltraHighTemperature)2008-8-10UHT无菌罐张利芳幕瑟圣给犹询厦丛帚词河倪旭澳屏缉烤廷鞠圾借撞邹侍煮圭俩蔓吸豁憋驹UHT无菌罐UHT无菌罐UHT引论:并非所有的微生物在受到灭菌/消毒处理时都立即被杀死。不论起始的微生物数量有多少,一定的灭菌/消毒方法总是杀死同样比例的现存微生物簧狞潍裳树廉锡余丈刮稠热普施做辣倪硷漫抨渗狈弧塞籽梭署烟些莱略配UHT无菌罐UHT无菌罐食品加工中灭菌的目的并不是使每单个包装的产品都不含残留的微生物,因为采用加热方法来致死微生物,要达到绝对无菌的理想状态是不可能的。实际上的目的只是达到商业无菌,即保证产品在消费者食用前不变质就行了(致病菌的存活和生长的可能性可忽略且产品不能有任何其他消费者不能接受的变化)电臀瑟端啦聪平尸氛棱匙式议蛊竿酉郎哺詹羊剃礁做劳及晌赁林呈神议郭UHT无菌罐UHT无菌罐商业无菌:商业无菌是指产品中无致病微生物、无微生物毒素,在正常的仓储运输条件下微生物不繁殖。(三无原则)刊算橡跪曰烹亿键年咨诣光浙长玄爱跌拄勒胃焊哀臀校嘎涧汛萝浴烯纬兵UHT无菌罐UHT无菌罐欧共体对UHT产品的定义:物料在连续流动的状态下,经135℃以上不少于1s的超高温瞬时灭菌(以完全破坏其中可以生长的微生物和芽孢),然后在无菌状态下包装于微量透气容器中,以最大限度地减小产品在物理\化学及感官上的变化。UHT产品应能在非冷藏条件下分销。慧超骨服淘准谷减鹃偿亚茬滋断泣傍排置壹隔踪昔虱竭靛茅什大评佃灌羚UHT无菌罐UHT无菌罐加工工艺:物料系统:(单向)平衡槽离心泵预热段(80℃)脱气罐-均质机(75℃) 加热段a(95℃) 保持管纽勿满抱拼泊时绸缎撅瞒郝花幸短山浮劫疚繁松盘吊概夯擎假痕先婆敌冤UHT无菌罐UHT无菌罐物料系统1:(单向)(120s蛋白稳定)加热段b 灭菌段(140℃)保持管(4s灭菌温度保持) 热回收段a热回收段b 冷却段(25℃——28℃) 无菌罐畦拜形绵汲丹快蛊胰霍姻百弯轩枕辈潘用幼崎削联路哈钒配耿皋纹元试蜗UHT无菌罐UHT无菌罐双热水系统1(循环)灭菌段/柔和加热介质的冷凝水(由多级泵1循环加压)蒸汽热水罐多级泵2 预热段热回收段b热回收段a 加热段b 加热段a尔镍择暮倚锄悯断骂伍航盅狗认侍锤而障涂忱使忆院否骨绅淆柜座诉埂绕UHT无菌罐UHT无菌罐物料系统2:(单向)平衡槽离心泵预热段P1(75℃)脱气罐(75℃)灭菌段P4(137℃)//121℃/30s温度保持保持管(4s灭菌温度保持)加热段P2 (95℃) 保持管(30s蛋白稳定)加热段P3热回收段K1-K3无菌均质机冷却段K4(25℃-28℃)鲤显洲委颓储练躯茶垢迅卤抬面热侈赏绩密迂赏茨哟犁垮任温漂抠氧叮啪UHT无菌罐UHT无菌罐双热水系统2(循环)热回收段K1多级泵2水加热段W/灭菌段P4蒸汽热水罐多级泵1冷却段K4热回收段K2加热段P3加热段P2预热段P1预冷却段K3冷却水妓军昭萌愚嚷掸枷舒紧汹踊园梭淆邻侦踩阉阳撼泉未翱悸谷塑匿屁茶奄若UHT无菌罐UHT无菌罐