文档介绍：饭店管理概论学习目标通过学习,要求学生: ?熟悉饭店业的基本概念、基本观点和基本理论; ?掌握历史上各种不同时期的饭店业的基本特点及发展历程; ?系统地了解各项管理工作的重要性以及做好各项管理工作的各种基本过程和基本原则; ?掌握各项管理工作中常用的方法; ?为今后从事管理工作打好基础。课堂要求?认真听课,认真做笔记。?积极参与讨论,不清楚就问。?上课期间,关闭通讯工具,不得窃窃私语。第一章饭店的含义、特点和作用第一节饭店的含义一、饭店的含义饭店是从事饭店服务产品的生产和销售活动,满足宾客旅居生活和社交活动的各种需要,以获取经济效益为目的的服务企业。二、饭店应该具备的四个条件?建筑物?必须经政府批准?服务对象是公众?以赢利为目的第二节饭店的业务特点?饭店产品的不可贮存性饭店产品的生产、交换、消费在时间上几乎是同时的或者是间隔很短时间?饭店产品的文化性饭店存在于特定的地域里,本身具有当地的文化性以及特定的文化色彩。业务特点(续) ?饭店产品的综合性宾客需求的多样性,带来饭店产品使用价值的多样性?饭店产品中的情感内涵饭店服务的对象是人,人有思维、有感情、有复杂的心理?饭店产品的适度超前性?饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性第三节饭店的作用一、饭店的社会作用?饭店在管理和服务方面的表率作用?饭店在吸纳社会劳动力方面的作用?饭店在促进社会消费方式和消费结构的作用高档饭店每增加一个房间 5-7个(直接、间接) 提供就业岗位中低档饭店每增加一个房间 4-5个(直接、间接) 提供就业岗位二、饭店的经济作用?饭店是旅游业发展的重要物质基础食宿文娱社交购物保健物质条件旅游饭店饭店是旅游者完成旅游活动的重要依托食住娱购旅游活动6要素行游