文档介绍：页眉餐饮服务食品安全操作规范培训测试题一、单选题(10题,每题4分,共计40分)(B)A、细菌性痢疾B、乙肝C、活动性肺结核D、、设备、工具、手部等涂擦消毒的酒精浓度为:(B)A、95%(V/V)B、75%(V/V)C、50%(V/V)D、25%(V/V),正确的是(B)A、若能确保食品质量没问题,可以使用没有标签的预包装食品B、食品解冻时,宜采用冷藏或冷水解冻的方式C、煮沸生豆浆时,应将上涌泡沫除净,煮沸后可以立即使用页脚页眉D、再加热时,食品的中心温度应达到60℃,说法错误的是(D)A、冷冻库、冷藏库需设置温度计,以便温度控制B、同一库房内的生菜和生猪肉应分区域或分货架存放C、贮存的食品应离地10cm以上存放D、,加工制作时食品的中心温度应达到(A)以上。A、70℃B、65℃C、80℃D、75℃,应将样品在()条件下存放()小时以上。,,,,,每个品种留样量应不少于页脚页眉(B)。(C)~5℃~4℃~8℃~10℃(C)A.-18℃B.-20℃C.-12℃D.-10℃(D)A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区页脚页眉D、辅助区二、多选题(6题,每题5分,共计30分)(ABCD)A、凉菜间B、烹饪区C、洗碗间D、食材库房E、:(ABCD)A、制作蔬菜沙拉时B、制作鲜榨雪梨橙汁时C、制作水果拼盘时D、片烤鸭时E、(设施),不得用于食品处理区()CEA、粘鼠板B、捕鼠笼、鼠饵站CD、机械式捕鼠器页脚页眉E、(ABC)A、生食类食品B、裱花蛋糕C、冷食类食品D、现榨果蔬汁、(ABCD)A、清洁操作区内的加工制作人员B、切菜、配菜人员C、烹饪、传菜人员D、,应保持手部清洁。下列情形中,应重新洗净手部的是(ABCD)A、加工制作不同存在形式的食品前B、清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品(落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等)后C、咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后D、使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后页脚页眉三、判断题(10题,每题3分,共计30分)