文档介绍：传统制作油炸食品是采用明矾,也就是含铝油条膨松剂,由于油条铝超标对人体有危害,国家执法部门对油条铝超标查出很严,所以为了避免油条中铝超标,不少炸油条者都开始采用无铝油条膨松剂替换明矾膨松剂。但使用中发现,无铝油条膨松剂炸的油条个头大,就是韧性性大,没有明矾膨松剂炸的油条口感酥脆。酥脆油条膨松剂是一种新型的无铝油条膨松剂,它不含明矾,完全是采用无铝的物料复配而成,其特点和明矾膨松剂类似,炸的油条十分酥脆,这样既解决了油条含铝的问题,又解决了油条不酥脆的技术问题。 一、酥脆油条膨松剂使用配方:原料名称重量面粉10公斤酥脆油条膨松剂250克食用油500克食盐150克水6公斤二、酥脆膨松剂的使用要点:1、酥脆油条膨松剂使用方法和其它膨松剂一样,先加在面粉适当混合均匀,然后分别加入食用油、食盐,最后加水和面即可。说明:酥脆油条膨松剂的用量是以面粉计算的,一般为面粉重量的3%。::2、酥脆油条膨松剂醒面的速度也比较快,一般和好面醒发2个小时左右就可以炸油条。醒发好的面团一般不要再揉制,以避免因面团的筋度增强,而造成炸油条不易起发的现象。说明:夏季气温偏高醒面时间短一些,冬季气温偏高醒面时间长一些,醒面时间要以面团状态确定,一般醒发好的面团用手拉开没有回缩的现象即可。::3、酥脆油条膨松剂炸油条的油温一般控制在200-220℃,时间为2分钟左右。: