文档介绍：什么是红茶红茶创制时称为“乌茶”。英文为 Black tea 。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少 90% 以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分严格说起来,红茶不是指茶的品种,而是一种茶叶的加工工艺。红茶的种类较多,自然产地也就较广,按照其加工的方法与出品的茶形,一般又可分为三大类:小种红茶、工夫红茶和红碎茶。成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部 100 水分(克) 能量(千卡) 294 能量(千焦) 1230 蛋白质(克) 脂肪(克) 碳水化合物(克) 膳食纤维(克) 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 维生素 A(毫克) 645 胡萝卜素(毫克) 3870 视黄醇(毫克)0 硫***素(微克) 0 核黄素(毫克) 尼克酸(毫克) 维生素 C(毫克) 8 维生素 E(T) (毫克) a-E (β-γ)-E δ-E0 钙(毫克) 378 磷(毫克) 390 钾(毫克) 1934 钠(毫克) 镁(毫克) 183 铁(毫克) 锌(毫克) 硒(微克) 56铜(毫克) 锰(毫克) 碘(毫克)0 ??成分名称含量(毫克) 成分名称含量(毫克) 成分名称含量(毫克) 异亮氨酸 923 亮氨酸 1671 赖氨酸 1381 含硫氨基酸(T) 436 蛋氨酸 237 胱氨酸 199 芳香族氨基酸(T) 1700 苯丙氨酸 988 酪氨酸 712 苏氨酸 874 色氨酸 0缬氨酸 1213 精氨酸 1229 组氨酸 470 丙氨酸 1224 天冬氨酸 2032 谷氨酸 3229 甘氨酸 1051 脯氨酸 828 丝氨酸 948 ?统计:除去蛋白质、膳食纤维、碳水化合物,红茶含有对人体有益的维生素 9 种、金属微量元素 11 种,氨酸类成分 20种总结:红茶是一种发酵茶,含有多种对人体有益的元素及成分。红茶与绿茶的区别( 1)绿茶类是我国所有茶类中最古老的茶类,它产饮历史最长、产区最广、产量最大、品种最多、质量最优、出口数量最大的一个茶类。我国 19 个产茶省(区)都生产绿茶,主要集中在浙江、安徽、江西诸省, 其次是湖南、贵州、四川、湖北、广东等省区。我国绿茶产量约占全国茶叶总产量的 70% 左右,约占世界绿茶总产量的 65% 左右,约占世界绿茶出口量的 70% 以上。绿茶类为不发酵茶,系采用茶树幼嫩鲜叶为原料,经摊放、杀青、揉捻、干燥等初制工艺将鲜叶加工成毛茶,再经复火、拣剔、筛分、风选等精制工艺将毛茶加工成商品茶。绿茶共同品质特征是“清汤绿叶”。我国较有代表性的绿茶主要有浙江西湖龙井、江苏太湖碧螺春、安徽黄山毛峰、江西庐山云雾、河南信阳毛尖等。绿茶内含物质丰富,营养价值高,药用功能全,保健功效佳,是我国饮用人数最多,消费量最大的一个茶类。绿茶性微寒,不宜空腹饮用,亦不宜饮用浓度过浓的茶汤,老人、幼童、孕妇及胃寒病人、服用铁剂类、抗生素类病人不宜饮用。( 2)红茶类是世界上生产量、消费量、贸易量最大宗的一大茶类,其在国际市场上约占茶叶贸易总量的 90% ,因而又是在国际茶叶市场上竞争最激烈的一大茶类。全发酵茶,它是以茶树幼嫩芽叶为原料,经萎凋、揉捻(或揉切)、发酵、干燥等工艺制成。共同特点“红汤红叶”。我国较有代表性的红茶有:被称为“茶中英豪”的祁门红茶,被称为“茶中明星”的云南红茶,被称为“后起之秀”的英德红茶。红茶因发酵作用,营养保健成分与绿茶有一定区别,其性温和,适应大多数人饮用,是世界上饮用人数最多,饮用形式最特别的一大茶类。饮用红茶则多以调饮式为主,常加入牛奶、方糖、柠檬汁等调和饮用,对于加强营养有良好作用。红茶类分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶。工夫红茶及其主要品种花色工夫红茶又称为条红茶,是一种外形成条状的条形红茶。工夫红茶分为芽形、叶形、碎片末形。芽形工夫红茶,是一种外形细嫩的芽尖形工夫红茶。我国主要芽形工夫红茶有:金芽、金尖、金毫、紫毫,英德英红九号、英德金毫红茶,云南金芽茶,浙江九曲红梅(龙井红)。叶形工夫红茶,是一种以幼嫩芽叶组成的叶芽形红茶。我国主要叶形红茶有:粤红、英红、祁红、滇红、桂红、琼红、湘红、宁红、宜红、闽红、镇江红、政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫、台湾工夫。碎片末形工夫红茶,主要有:碎茶、片茶、末茶、副片、正花香、副茶香。红碎茶及其品种花色红碎茶又称分级红茶,是一种切碎红茶。因制法不同分为传统红碎茶、转子(洛托凡)红碎茶、 CTC 红碎茶、 LTP 红碎茶,其品种花色主要有叶茶、碎茶、片茶、末茶。红碎茶最适宜调饮式饮法,是国外最流行,饮用人数最多的红茶品种。我国红碎茶分四套标准样生产,第一套样体形肥硕、多毫、香味极