食品雕刻.ppt

文档介绍：第五章:食品雕刻概念:是用萝卜、土豆、黄瓜、白菜等原料雕刻出花卉、虫鸟等形象的一种特殊技艺。作用:它可以美化菜肴,使筵席席面艳丽多姿,给人以美的享受。分类:整雕、凸雕、凹雕、镂空雕四种。常用的刀法:削、片、旋、戳、刻、转、挖、刮、划等欣赏图片立体雕刻花卉雕刻食品雕刻的原料:两大类一、质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜,此类最为常用;二、既能食用、又能观赏的熟食食品,如蛋类制品。