文档介绍：铁锅炖羊肉是一道家喻户晓的陕北名吃,因其颜色红亮诱人口感浓醇鲜美,近年来逐渐流行于大江南北。近期中国大厨专家课堂,特邀西安“羊瑞堂”创始人高福堂大师开办第三期“铁锅炖羊肉技术培训”,他将带来以铁锅炖羊肉领衔的五款特色产品,款款都能作为“镇店之宝”推出,学到即是赚到赶快来咨询报名吧~学员反馈河南新乡 李小建君臣佐使说透彻十万学费换不来当我第一次在“大厨微阅读”上面看到铁锅炖羊培训的宣传时,并没有感觉到心动,因为河南的红焖羊肉已经红遍了全国,并且自己做餐饮多年,自认为在炖羊这方面还有些水平。但当我了解到高福堂大师一手打造的羊瑞堂在西安上了“黑珍珠”榜单时,便决定抱着取经的态度过来学习。课程安排在当天午后开讲,所以我一大早就从新乡开车出发,行驶了近六个小时,到教室后已有些疲惫,但当炖羊的香味扑面而来时,我立马就醒神了!浓郁的羊肉香气弥漫了整个教室,却丝毫闻不出一丁点膻味,足见香料配伍的功底深厚。培训期间,高大师将十几味香料巧妙搭配,再加上西北红葱头、地椒叶和皱皮椒三种“神器”助攻,炖出的羊肉刚出锅就“遭到“了哄抢!考虑到学员来自全国各地,回去以后采购的羊肉不尽相同,高大师特意将香辛料的配伍方法做了详细拆讲,方便大家根据当地情况科学地调整配方,这是让我感觉收获最大的一块内容。最难得的是,高大师把中医药里的方剂理论运用在香辛料的搭配中,归纳出了“君臣佐使”的配伍规律,现场毫无保留地分享给我们。对于炖羊来说,孜然和香菜籽是最理想的祛膻香料,二者作为君料,即便在配方中用料最大,也丝毫不会压制羊肉的本味,且能增进食欲,而花椒、山柰、高良姜、白芷等组成臣料团队,增加底味又能辅助祛膻,小茴香、地椒叶、草果、甘草等则是佐使料团队,起到和味、抵消药材气息、润燥等作用,同时又能增加回味……这一整套配伍的递进逻辑,但凡是制作羊肴都可以举一反三、多方套用,这样的知识,比给出多么精准好用的配方还要珍贵,我此前也经常外出学习,前前后后算起来,光学费投入也有十多万,但是像这样把香辛料运用做系统梳理的,还是头一回。这次来,值了!!河南漯河杨艳芳如此好菜不开单品店绝对是浪费!我在漯河经营着一家规模不小的酒楼,一直缺几款压轴的爆款,当地人对羊肉单品情有独钟,这是我前来学习“铁锅炖羊肉技术培训”的最初目的。培训期间,以铁锅炖羊肉领衔的五款菜肴依次呈现,款款都是可以作为“镇店之宝”推出的好产品。虽然我表现得比较平静,但其实内心波动非常大。这两年餐饮难做,挣的都是辛苦钱,我在经营中一直力求稳妥,并未有过进一步投资的打算,但品尝了高大师出品以后,我真心觉得,这样的出品放到店里当个“配角”简直屈才!所以课堂上我就暗下决心,回去一定要开家这样的单品店,绝对有信心来个一炮而红!这次来济南,不仅学习了“过硬”的技术,还收获了高大师的经营秘笈。高大师这些年经常外出深造,学习了各种经营、选址、营销方面的知识,课堂上,他都毫无保留地跟我们做了分享,尤其是抖音等新媒体的运用、社区店选址宜忌等实用落地的内容,都让我坚定了开店的决心!感谢中国大厨专家课堂,感谢高福堂大师,让我收获了这么好的技术,找回了进一步奋斗的动力!产品展示铁锅炖羊肉香辣羊棒骨牛气冲天现场花絮高福堂1973年生,17岁进入陕西省华秦技术学院学厨,1997年北上内蒙古经营学府酒楼,之后创办了“永和羊棒骨”“柴火大锅台”等餐饮品牌,2012年创立“羊瑞堂铁锅羊肉”品牌羊蹄燎去余毛后以清洁球刷洗干净,再用刀割掉羊毛疔产自陕北、宁夏等地的红葱,香气比干葱头还要浓郁学员现场亲自按方抓料,保证配方的准确无误