文档介绍：烟叶烘烤技术指南一、烘烤的目的:使田间生长成熟的烟叶,经烤房烘烤调制后,充分显露和发挥其质量潜力,达到一黄、二香。如果烘烤得当,那么人田管理、成熟采收和烘烤调制各占效益的三分之一。如果烘烤不半,损失将无法估量。二、烘烤中存在的问题:1、只注意烤黄,忽视烤香。2、烤坏烟。不能提供最住的烘烤条件,使烟叶呈显出最住的质量。3、耗煤量高。三、影响烤好烟的因素:1、烟叶成熟采收,存在下部叶成熟度高,上部叶成熟度差,屮部叶由于采收技术和烘烤设备原因掌握不稳。2、成熟烟叶在烤房的变黄时间:下部叶两天半,屮部叶两天,上部叶一天半。H前烘烤屮存在下部叶变黃时间短,上部叶变黄时间长,究其原因是下部叶过熟,上部叶欠熟。3、分类编烟没落实,存在不分好坏,不分部位,不分成熟,混杂编烟的现彖。4、编烟的不分类导致装炕不分类,炕房的不足导致装炕过稠或过稀。5、炕房的不标准导致排湿不畅,温度不匀,炕好烟部位少。6、轻技术,凭经验,凭感觉,缺乏规定性和确切性指标,对湿度的掌握不严。7、温度计位置不为,应为挂在一枷。湿度计代表了烟叶的自身温度,反映烟叶干燥的快慢程度。烤烟技术的高低表现在对湿度的运用。恰到好处出桔色烟,过高易坏烟,低了颜色浅。要想烤好烟就必须:一要会看烟做出准确判断;二要会烧火;三要善于总结烤房的特点,灵活掌握。四、烤前准备(一)、烟叶的成熟与采收:1、成熟悉标准、下部叶成熟以青为主,叶尖部稍带黄色,主脉三分之二变白;、屮部叶成熟青黃各半,主脉全白,侧脉开始变白;、上部叶成熟以黄为主,主脉全白,侧脉三分之一至二分之一变白。2、采收原则:下部叶适时早收,屮部叶成熟稳收,上部叶充分成熟采收,顶叶4〜6片叶集屮一次成熟采收。干旱时以烟叶变黄为准,降雨吋间短,雨后立即采收,降雨时间长,应等返青成熟后采收。、挂灰与烟叶生长的关系1、挂灰与烟叶生长过程占4()〜50%,烘烤因素占6()〜50%;2、顶叶挂灰与烟叶数量的多少有明显关系,多挂灰轻,少则挂灰重。所以顶叶要4〜6片集小一次成熟采收。3、施氮肥高的烟叶易挂灰。装炕、编杆:大叶每扌最1〜2片,一般2片,小叶2〜3片。设棚架,分类架放。无烘烤价值的烟叶不上杆。、分类装炕,欠熟烟装上棚,过熟烟装下棚,采收晚的装上棚,采收早的装下棚。、密度:杆距18〜20公分,雨后装炕杆距23公分。上下密度一致。五、三阶段烘烤:、烟叶变黄规律:1、烟叶变黃的制约因素是温度和湿度。2、烟叶变黄的温度是32〜45C。,35〜8C。叶绿素减少最快,最佳变化温度为35〜42C°O3、变黃期有利于脱水的最佳温度是38〜42C。。4、装炕后10小吋前变黄慢,1()小吋后变黄快。5、表相:叶面变黄从叶尖开始到叶基部。烟筋变黃:下部变黃温度45〜46C。,屮部46〜47C。,上部47〜49C。,粗烟筋可在52C。前变黄。烟筋变黄的标志是黄白色。(二)、烟叶香气变化规律:1、香气的形成分三个,即:出间生长过稈•、烘烤调制过程和发酵醇化过程。2、烘烤与香气的关系:变黄阶段是香气前体物质的形成过程;定色阶段是形成致香物的过程,充分延长52〜54C。的时间是形成香气的关键;干筋阶段是香气的挥发和净化过程。(三) 、烟叶脱水规律:变黄阶段脱水30〜40%,标志是烟叶塌架,变黃变软,烟筋缠手不断拆;定色阶段脱水40〜55%,标志是烟叶基本