文档介绍：该【烟叶烘烤技术指南 】是由【老狐狸】上传分享，文档一共【8】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【烟叶烘烤技术指南 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。烟叶烘烤技术指南
一、烘烤的目的:
使田间生长成熟的烟叶,经烤房烘烤调制后,充分显露和发挥其质量潜力,到达一黄、二香。假设烘烤得当,那么大田治理、成熟采收和烘烤调制各占效益的三分之一。假设烘烤不当,损失将无法估量。
二、烘烤中存在的问题:
1、只留意烤黄,无视烤香。
2、烤坏烟。不能供给最正确的烘烤条件,使烟叶呈显出最正确的质量。
3、耗煤量高。
三、影响烤好烟的因素:
1、烟叶成熟采收,存在下部叶成熟度高,上部叶成熟度差,中部叶由于采收技术和烘烤设备缘由把握不稳。
2、成熟烟叶在烤房的变黄时间:下部叶两天半,中部叶两天,上部叶一天半。目前烘烤中存在下部叶变黄时间短,上部叶变黄时间长,究其缘由是下部叶过熟,上部叶欠熟。
3、分类编烟没落实,存在不分好坏,不分部位,不分成熟,混杂编烟的现象。
4、编烟的不分类导致装炕不分类,炕房的缺乏导致装
炕过稠或过稀。
5、炕房的不标准导致排湿不畅,温度不匀,炕好烟部位少。
6、轻技术,凭阅历,凭感觉,缺乏规定性和精准性指标,对湿度的把握不严。
7、温度计位置不当,应当挂在一棚。湿度计代表了烟叶的自身温度,反映烟叶枯燥的快慢程度。烤烟技术的凹凸表现在对湿度的运用。恰到好处出桔色烟,过高易坏烟,低了颜色浅。
要想烤好烟就必需:一要会看烟做出准确推断;二要会烧火;三要擅长总结炕的特点,敏捷把握。
四、烤前预备
、烟叶的成熟与采收:
1、成生疏标准
、下部叶成熟以青为主,叶尖部稍带黄色,主脉三分之二变白;
、中部叶成熟青黄各半,主脉全白,侧脉开头变白;
、上部叶成熟以黄为主,主脉全白,侧脉三分之一至二分之一变白。
2、采收原则:
下部叶适时早收,中部叶成熟稳收,上部叶充分成熟采收,顶叶4——6片叶集中一次成熟采收。
干旱时以烟叶变黄为准,降雨时间短,雨后马上采收,降雨时间长,应等返青成熟后采收。
、挂灰与烟叶生长的关系
1、挂灰与烟叶生长过程占 40—50%,烘烤因素占
60—50%;
2、顶叶挂灰与烟叶数量的多少有明显关系,多挂灰轻,少则挂灰重。所以顶叶要4—6片集中一次成熟采收。
3、施氮肥高的烟叶易挂灰。装炕
、编杆:大叶每撮1—2片,一般2片,小叶2—3片。设棚架,分类架放。无烘烤价值的烟叶不上杆。
、分类装炕,欠熟烟装上棚,过熟烟装下棚,采收晚的装上棚,采收早的装下棚。
、密度:杆距18—20公分,雨后装炕杆距23公分。上下密度全都。
五、三阶段烘烤:
、烟叶变黄规律:
1、烟叶变黄的制约因素是温度和湿度。
2、烟叶变黄的温度是32—45C°,35—38C°叶绿素削减最快,最正确变化温度为35—42C°。
3、变黄期有利于脱水的最正确温度是38—42C°。
4、装炕后10小时前变黄慢,10小时后变黄快。
5、表相:叶面变黄从叶尖开头到叶基部。烟筋变黄:下部变黄温度45—46C°,中部46—47C°,上部47—49C°,粗烟筋可在52C°前变黄。烟筋变黄的标志是黄白色。
、烟叶香气变化规律:
1、香气的形成分三个,即:田间生长过程、烘烤调制过程和发酵醇化过程。
2、烘烤与香气的关系:变黄阶段是香气前体物质的形成过程;定色阶段是形成致香物的过程,充分延长52—54C°的时间是形成香气的关键;干筋阶段是香气的挥发和净化过程。
、烟叶脱水规律:
变黄阶段脱水30—40%,标志是烟叶塌架,变黄变软,烟筋缠手不断拆;定色阶段脱水40—55%,标志是烟叶根本全干,大打筒;干筋阶段脱水15—20%,烟筋全干。
、烟叶变黑规律:
1、变黄才会变黑,变黄脱水不同步,导致硬变黄,必然烤黑烟。
2、44C°之前不会变黑。
3、烟叶水份越大越易变黑,越小越难以变黑。失水量小的烟叶在44—47C°会挂灰。
4、湿度越大越易变黑,升温越快,变黑越快。
、三阶段烘烤的一般技术要领:
1、变黄阶段:35—42C°。
技术原则:稳干球温度,调整湿球温度,充分延长时间,确保变黄变软。
、起点温度:一般32—34C°。把握的原则:一是根椐当时的气温,起点温度比环境温度高4—6C°;二是依据烟叶素养,素养好的烟叶起点温度可低一些,差的稍高一点;三是依据烤房的密度,密度大起点高,密度小起点低;四是依据底棚位置,底棚低的起点低一点,底棚高的起点高一点。
、变黄程度:起点温度要保证底棚烟尖变黄,大量变黄在35—38C°进展,42C°必需全炕80%
烟叶***青筋,微带青,底棚80%烟叶根本全黄,表现为***青筋,叶基部微带青。下部叶应在40—42C°完成变黄变软,水份大的烟叶可在42度完成变黄变软;中部叶在40度变黄,但42度必需变黄变软;上部叶在38度变黄,但42度必需变软。
、脱水程度:42C°之前必需保证到达烟叶变黄变软,全炕烟叶塌架。防止硬变黄,即烟叶变黄,但脱水少,烟筋脆。假设对烟叶推断失误,起点温度低,变黄阶段不敢排湿,就会导硬变黄。硬变黄就必定烤黑烟。变软的标志是烟叶有弹性,烟筋在手指上缠绕不断拆。
、干湿球温度差:1—2。5C°水份大的烟叶干湿差大,水份小的烟叶干湿差小。
、变黄期排湿主要靠天窗,松动地洞。
2、定色阶段:43—54C°
、技术原则:逐步加大烧火,适度加强排湿,稳住湿球温度,上升干球温度。
、升温:42—48C°每3小时升1C°,48—52C°每1—2小时升1C°,54C°左右充分延长时间,促进香物质形成,使烟叶反面灰白色消退。应看烟敏捷把握,防止死搬死套。
、湿球温度:干球42—50C°,湿球37—39度;干球50C°以后,湿球38—40C°。
、掌握点:46C°烟叶勾尖卷边;48C°小卷筒;54C°全炕大卷筒。小卷筒指烟叶未干卷筒,大卷筒指烟叶的叶干,筋不干。
、留意事项:升温快易挂灰;升温慢素养差烟易烤坏,素养好烟易烤暗;干湿球差拉不开是危急信号,要消灭蒸片,缘由密度大,排湿不畅;
3、干筋阶段:55—70C°
、技术原则:掌握干球温度。限定湿球温度,适当减小通风,适时停顿烧火。
、要领:升温速度,每小时1C°,湿球温度40—43C°,最高温度70C°,关闭天窗时湿度不超过43C°,炕中部
烟叶有5—10%的烟筋3—5厘米未干时停火。严防高温烤红烟。
4、严格把握四个掌握点的烟叶外观要求:
42度烟叶变黄变软,46度烟叶勾尖卷边,48度烟叶小打筒,54度烟叶大打筒。
六、烤坏烟的缘由
、烤青:
1、烤房:底棚低,地洞不严。
2、采收成熟度偏低,整齐度差,素养差异大。
3、起点温度高,变黄缺乏,转火后升温快,定色期在
46—48C°叶基部烟筋无充分变黄。
、挂灰
1、大田养分差,水份、养份缺乏。
2、变黄期温度忽高忽低,波动在3—4C°以上,变黄初期烟叶未出汗。
3、定色期升温速度快,50C°前叶尖、中部挂灰,50C°后升温快,后半部挂灰。长时间大幅度降温,超过6C°以上,进冷风,均会造成挂灰。
、烤黑糟
1、烟叶素养差,如水黄烟,病害烟,硬变黄,编烟装炕过密,长时间升温慢。
2、蒸片、花片是因高温高湿,如定色升温快,烤房排湿性能差,在定色期没有大卷筒,之后升温快。
、烤红
1、烤房内湿度大,湿球超过43C°,消灭红色斑点斑块。
2、烤房内温度高。中部叶在77C°以上,上部叶在74C°
以上,均会烤红。
七、特别烟的烘烤
、干旱烟:
1、采收:以黄色推断,按假熟处理。
2、正常编杆,装炕密度18—20厘米。
3、起点温度正常,变黄以38—40C°为主。
4、湿度能高则高,在烟叶出汗有粘手感后加湿。
5、42C°转定色,变黄程度低一点,7—8成,。
6、升温速度适中偏快,50C°前2小时左右升1C°
7、42C°、46C°、48C°、54C°的几个掌握点的要求不变。
、返青烟
1、等再次成熟采收。
2、起点温度36—37C°,大量变黄40—42C°,变黄标准:烟筋侧部青。
3、变黄期湿球37—38C°,由于变黄程度低,47—49C°
要拉长时间〔湿球37—39C°)。