文档介绍：骨汤砂锅技术资料产品简介:砂锅是全国各地均受消费者欢迎的产品,而牛羊肉更是秋冬季的滋补营养首选,骨汤被称为“男人的加汕站、女人的美容院,老人不骨折,青少年长得高”的营养佳品。一品世家的骨汤牛(羊)肉砂锅将成为其旗下所有加盟店的热卖产品,必能为加盟店开发新顾客、留住老顾客!二、工艺流程:骨汤烧开一加入砂锅专川香辛料一放入粉丝(面)一放入时令青菜一放入腌制好的牛(羊)肉片一加入牛(羊)肉增鲜剂一调剂咸淡一出成品。三、操作要点:1•骨汤制作:2100亳升水加入26g鸡骨髓浸膏、13g牛骨髓浸膏、13g猪骨髓浸膏煮沸5分钟。:色拉油500克、鸡油200克、牛油100克、陳县豆瓣酱250克、辣妹子60克、醪糟酒50克、冰糖10克、、生抽200克、水500克,砂锅香辛料包380克。(1) 、500克色拉油(豆油)倒入锅内上火,用大葱20克、小葱15克、香菜20克、生姜20克、胡萝卜20克、五种配料切片备用。待油温达到40度放入切好的鸡油200克、牛油100克入锅熬制2分钟,再放入切好的配料炸干水份捞岀。(2) 、放入豆瓣酱、辣妹子一起炒制5分钟后加入醪糟酒、冰糖再炒制五分钟后加入生抽、砂锅专用香辛料,再加500克水一起烹制5分钟(500克水不是一次性加入,一次加20-30克,烹制2小吋就可用)。3•时令蔬菜选择:海带结或黄豆芽、时令蔬菜。4•牛、羊肉片腌制:牛、羊肉片用适量葱、姜、胡椒粉、香汕、味精腌制10分钟以上,冰箱冷藏贮存。5•增鲜剂使用:〜%;〜%.6•调剂咸淡:根据口味轻重可适量加入食盐、生抽、老抽调咸淡。7•出成品:出成品吋,可撒入葱花、香菜(根据顾客口味,也可不加)。参考建议:每份煲的骨汤180克/专用香辛料5~8克/米粉150克/增鲜剂广2克四、质量标准:汤鲜味浓,唇齿生香,回味悠长,色泽鲜艳,蔬菜新鲜