文档介绍：冷餐会服务流程
流程
具体内容
准备
(1)根据冷餐会通知,了解出席客人的国籍,人数,用餐标准,
举行时间,有何禁忌,然后设计好台样,专人准备餐具。
(2)根据要求和台样,布置菜台等,会场布置花草盆景。
(3)根据指定供应的酒水品种,备齐备足玻璃皿。
(4)一般200客以下的冷餐会,需要安放一只中心菜台(约同
10-12只方桌面积),一只点心台,一只水果台,一只酒水
台。
(5)冷餐会一般不设座位,但可根据要求在中心菜台的四周安
放一些小台和椅子,或布置主宾台。
(6)在客人到前1小时,将一切准备工作做好。
铺台
(1)各种餐台包括主宾台都用台裙围边,台裙要清洁烫平,别
针针尖不能外露,台裙要遮住台脚,台子正中要放鲜花花
篮。
(2)餐盘放在中心菜台两头居中,餐刀在右,餐叉在左,也可
适当放些筷子套,餐盘和餐具,上用餐巾覆盖,餐盘数和
餐具应略多于预定客人数。
(3)放台料:盐、胡椒,牙签,餐巾纸等。
(4)冷餐会菜肴品种一般在20种以上,另外可备几只造型菜,
包括大型食品精雕,以增添氛围,菜肴的一般摆法:造型
菜正中主菜放中央,其他菜肴一色两盆,对称摆放,做到
荤素色彩搭配均匀,热菜应置于保暖炉上。
(5)水果台铺放水果刀。
(6)点心台铺放骨盆和点心叉。
服务
(1)服务员在入口处迎宾,主办单位应列队主持迎宾,酒水服
务员应及时上前送上酒水。
(2)专人察看客人进餐情况,添加菜肴,整理菜盆和取菜餐具,
当大餐盘内食品用到一半时,即应添满。
(3)可根据要求在冷餐会进行中分派酒水和小吃,并说:“请”。
(4)服务员要勤巡视,多观察,主动为客人服务,服务员要及
时收拾脏杯脏盘,并随时保持收餐台和餐桌的整