文档介绍：沈阳师范大学2020年硕士入学复试考试科目《粮油加工学》考试大纲一、考查目标及要求《粮油加工学》是报考我校食品科学与工程专业的复试考试科目之一。为了明确考试复****范围及相关要求,特制定本大纲,适用于参加我校硕士研究生复试入学《粮油加工学》考试的考生。要求考生全面了解谷物加工设备的结构、工作原理及影响工艺效果的主要因素,了解谷物加工副产品综合利用的主要途径及谷物深加工新技术。学生应掌握谷物加工基本原理和技能,掌握分析问题、解决问题的能力。二、考试形式和试卷结构    本试卷满分为50分,考试时间为150分钟。      闭卷、笔试。   《粮油加工学》,路飞主编,2018年第一版, (1)基本概念、原理、基本方法等方面20分 (2)考查综合知识应用20分     名词解释10分(5题,2分/题)   简答题25分(5题,5分/题) 论述题15分(2题,)   三、:了解谷物加工业在国民经济中的作用和发展趋势;掌握粮油加工业的发展简史及我国粮油加工业的发展方向。:通过本章学****了解谷物的种类、谷物籽粒的形态结构、谷物分类与质量标准,掌握谷物的物理特征与加工品质、谷物化学成分与营养品质。:掌握谷物加工前处理的目的、基本方法、工艺效果的评定。掌握风选、筛选、比重分选、精选、磁选、表面处理、调质、搭配等谷物前处理操作的基本原理、应用、典型设备及影响工艺效果的因素等内容。:掌握稻谷加工的具体工艺过程,包括砻谷及砻下物分离、碾米、成品处理及副产品整理、及特种米生产工艺等内容。:掌握小麦加工的工艺流程。包括小麦制粉概述、研磨、筛理、清粉、小麦制粉流程等内容。:理解玉米干法加工的原理和工艺过程。包括概述、玉米的清理、玉米水汽调质、玉米脱皮、