文档介绍：备餐间工作流程
管事部人员班次实行2班制
(1)早班
A、上岗后将洗碗机内注水,加温到规定标准,然后将餐具柜内所有餐
具及酒具过机清洗。
B、餐后将各自负责的岗位卫生区进行清洁,并洗刷餐厅,厨房随时送
来的餐、酒具,洗后分类码放于指定地点,以备使用。
C、根据每日一些特殊清洁卫生工作,对不锈钢餐具、用具等进行特别
清洁。
D、班长根据实际需要,本着节约的精神到仓库领取本班所需清洁用品。
E、根据午餐还需要,特别是遇有大型宴会,协助厨房准备有关餐具,
并进行清洗,宴会后要如数收回借用的餐具置于库内。
F、上午10:30左右,下午2:00下班前清洗洗碗机内的过滤网。
(2)中班
A、中班接岗时,要进行交接手续,特别是下一班值得注意的问题,以
及上一班遗留下来有待下一班继续的工作,下一班也可对上一班工
作提出意见。
B、对各自的卫生责任区进行例行的清洁,特别是下午3:00到5:00这
段时间,可充分利用大搞卫生,对四周墙壁,玻璃窗门,工作台面
进行打扫。
C、在工作间不得存放私人杂物,非工作人员不能随便进入工作间。
D、下午5:00洗碗机换水做好餐前的开餐准备工作。
E、为保证洗碗机洗水的清洁,规定在晚8:30换水。
F、中班在夜班接岗时,要进行交接,夜班负责对厨房所有部位进行清
洁,并在下班前将洗碗机冲刷干净,敞开门进行风干。