文档介绍：山东农业大学硕士学位论文成熟采收和烘烤与烟叶质量关系的研究姓名:孙福山申请学位级别:硕士专业:农业推广指导教师:张广民;王玉军 20060416 符号或缩略词说明 SOD:superoxide dJsmutase,超氧化物歧化酶 POD:peroxidase,过氧化物酶 MDA:Malondialdehyde,丙二醛 PPO:polyphenol oxidase,多酚氧化酶 NBT:nitroblue tetrazolium,氮蓝四唑 FW.-freshweight,鲜重 YC/11YanCao/TuiJian,烟草/推荐 NY:NongYe,农业 h:hour,小时 rain:minute,分钟 d:天 X:下部叶 C:中韶叶 'tE年I使用授权的声明本人所呈交的学位论文,是在,,独立进行科学研究所取得的成果。对在论文研究期间给予指导、帮助和做出重要贡献的个人或集体,均在文中明确说明。本声明的法律责任由本人承担。本人完全了解山东农业人学有关保留和使用学位论文的规定,同意学校保留和按要求向国家有关部门或机构送交论文纸质本和电子版,允许论义被查阅和借阅。本人授权山东农业大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或其他复制手段保存论文,l[_lIE编本学位论文。保密论文在解密后应遵守此规定。 bt30lI百t"J-I:0r编∽导师签名:彬U 日期:州、‘学位论文捅要本试验研究了不同成熟期鲜烟叶多种酶活性及色素等生理生化的变化规律和不同变黄温度、烘烤湿度及变黄时间处理的烟叶在烘烤过程中主要生理生化变化规律:对不同成熟度、采收方式和烘烤1‘艺条件的烤后烟叶外观质量、化学成分、经济性状及评吸质量进行了系统的研究,试验结果如下: lI随着烟叶成熟度逐渐提高,叶色变黄程度不断增大,色素含量呈下降趋势,采收时间每推迟5~7d,叶色落黄程度约增加一成。本试验中,成熟过程中各部位烟叶的S01)活性和POD活性(中部叶除外)均呈下降趋势,丙二醛含量则呈一直上升趋势;多酚氧化酶在成熟期则表现为先下降而后有所回升的趋势;烟叶成熟过程中,前期淀粉酶活性低,之后淀粉酶活性有所提高;下部叶、中部叶和上部叶的淀粉含量最高点分别出现在6~7成黄、8~9成黄、9~10成黄处,之后则以分解为主。烟叶成熟过程中总糖和还原糖含量变化比较复杂,也无明显规律;烟叶成熟过程中,各部位总氮和蛋白质呈缓慢下降趋势;下部叶和上部叶的烟碱含量呈现出先下降而上升的趋势,而中部叶的烟碱含量一直升高。淀粉酶活性、淀粉和色素含量在一定程度上可以作为判断烟叶成熟度的生理生化指标。而PP0、一些保护酶活性、MI)A及糖含量等的变化,可作为烟叶成熟指标的有益补充。通过对不同部位烟叶成熟度生理生化、烤后经济性状、烤后烟叶化学成分、烤后烟叶感官评吸质量的综合分析,并结合不同部位烟叶成熟度外观特征描述,不同部位烟叶成熟采收标准为:下部叶以X_M2最好,叶面黄绿色,约6—7成黄,主脉变白1/2以上。中部叶以CMl最好,叶面浅黄色,约7~8成黄,主脉变白2/3以上。上部叶以BM2最好,叶醯基本全黄,约9~10成黄,主脉全白。 ,以5次采收处理的经济指标均效果最好,在上等烟比例、中等烟比例j均价三方面明显高于其它处理,习惯采收次之,3次采收处理各项经济指标相对较差。从化学成分含量的适宜程度和协调性考虑,在三种采收方式中,以5 次采收处理的化学成分最为理想,协调性较好,习惯采收处理次之。成熟泶收和烘烤与烟叶质量美系的训究从感官评吸结果可以看出,中部叶:以5次采收处理评吸结果略好,3 次采收和习惯采收处理评吸结果差异不大。综合分析,采收方式以5次采收表现出:化学成分相刘协渊以及香气质较好、香气量较足、杂气较轻的感官评吸质量,且具有提高上等烟比例和均价的效果。 (36~38℃变黄)利于淀粉酶活性的保持,但不利于烘烤中后期多酚氧化酶(PPO)活性的降低;膜脂过氧化作用随着时间的推移不断加强,且高温变黄比低温变黄下反应更快:较高的变黄温度有利于叶绿素降解得更彻底,但最终40。C变黄处理类胡萝h素降解得也最快。湿度对淀粉酶、PPO、SOD、POD及色素的影响较为复杂,但MDA随湿度升高其含量则降低。延长变黄时间,对淀粉酶、PPO和膜脂过氧化作用影响较大,而对色素影响不太显著。综合分析,变黄温度以38。C变黄处理的外观质量、经济性状、化学成分和评吸质量等综合表现最优,40。(2变黄处理次之,36℃变黄处理相对最差。湿度处理以中湿处理综合表现较好。变黄时间以60h的烤后烟叶总体质量表现最好。关键词:成熟度;生理生化;经济性状;化学成分;烟叶质量山东农q￡人学硕I