文档介绍：牡蛎,世界性分布,全世界约有100多种,我国已发现的有20余种。世界各临海国家几乎都有生产,世界养殖牡蛎产量占贝类总产量的90%以上。养殖比较发达的国家有中国、美国、日本、朝鲜、法国、墨西哥、新西兰、澳大利亚等。各国对牡蛎的研究较多,养殖方法在各种贝类中也最完善。牡蛎在我国已有2000多年的养殖历史,为我国四大养殖贝类之一。闽、粤称蚝或蚵,江浙称蛎黄,山东以北称蛎子或海蛎子。主要的养殖种类有近江牡蛎、褶牡蛎、太平洋牡蛎(长牡蛎)、大连湾牡蛎和密鳞牡蛎等。褶牡蛎(暂定名,又名僧帽牡蛎),与其他经济牡蛎相比,褶牡蛎个体较小。全国沿海都有分布,为东南沿海重要养殖牡蛎种类。在有适量淡水注入的海区,生长快。一般养殖1周年,壳长6-7厘米收获,收获季节在冬春季。近江牡蛎,在我国南北沿海都有分布,但以南方的广东、广西、海南和福建沿海为主要分布区。一般在河口咸淡水处为密集区。人工养殖的近江牡蛎,一般2-3龄、壳长达15-20厘米达商品规格,收获季节在冬春季。太平洋牡蛎,又名长牡蛎,贝壳长形。自1979年以来,我国浙江、辽宁、福建和广东等省,先后从日本、台湾省、澳大利亚引进太平洋牡蛎苗进行养殖,并相继培育苗种应用于生产,养殖规模逐年扩大。在有适量淡水注入的海区,生长快。一般养殖1周年(10cm左右)收获,收获季节在冬春季。鲜牡蛎肉青白色,质地柔软细嫩,可鲜食或制成干制品——蚝豉,牡蛎汤可浓缩成蚝油。欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”(即上帝赐予的珍贵之物),“海洋的牛奶”,古罗马人把它誉为“海中美味——圣鱼”,日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”,它是惟一能够生吃的贝类。牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分,常吃可以提高机体免疫力。崔禹锡在《食经》中说“牡蛎肉治夜不眠,治意不定”。经常食用可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。牡蛎中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式,能提高人的体力和脑力的活动效率。