文档介绍：【教学目的】1、了解餐饮业在国民经济中的地位、作用和基本特征;2、掌握中西餐饮业的发展历史、现状及发展趋势;3、熟悉现代餐饮业的基本形态。【教学要求】1、要求学生具备初步分析餐饮业发展的能力;2、要求学生具备初步诠释餐饮历史的能力;3、要求学生学会思考餐饮业发展的方向。【教学内容】1、餐饮业的基本特征;2、餐饮业在国民经济中的地位和作用;3、中西餐饮业的发展历史、现状、发展趋势;4、现代餐饮业的基本形态。【重点难点】1、中西餐饮业发展的历史时期(难点);2、世界餐饮发展的基本趋势(重点);3、现代餐饮业的基本形态(重点、难点)。餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。第一节、餐饮业的发展及现状一、餐饮业概述1、餐饮业的基本特征对旅游业和国民收入的依赖性市场客源的广泛性产品风味的民族性和地方性营销活动的波动和间歇性2、餐饮业在国民经济中的地位和作用餐饮业是促进国内外经济文化交流,提供后勤服务的重要行业。餐饮业是旅游业“六大”要素(食、住、行、游、购、娱)的重要组成部份。餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展的重要行业。餐饮业是创造社会财富,实现国民收入再分配的重要服务行业。餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化,扩大劳动就业的重要行业。二、中国餐饮业的发展概况(一)中国餐饮业的的发展过程中国餐饮业的雏形:我国古代地广人稀,自秦汉以来,为方便官差大人长途跋涉传送文件便有“驿站”的设置,为官差提供缓解旅途劳累的场所,更为其提供住宿与餐食,以便他们翌日能够继续另一段漫长的传递工作。1、新石器时代的餐饮人类长期处于“茹毛饮血、污尊抔(póu)饮”的阶段,进入旧石器时代以后,人类学会用火。直至公元前8000年到公元前6000年,古人学会盘泥筑陶,人类和中国餐饮才自此进入了陶器时代。